糖块粘包装纸 糖果纸是怎么制作的

糖果纸是怎么制作的

糖果纸的发展历史：据传糖果纸的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖[1]和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖）和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了糖果纸的始祖，也是世界上最早的糖果纸，在12,13世纪,糖果纸首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。在经历了无数个年代，直到上个世纪初，糖果纸一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将花生糖进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，糖果纸也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的糖果纸，其中底糖类糖果纸是最具有代表性的一种，为喜欢糖果纸的爱美女士们免除了因为糖果纸而增肥的担心，为糖尿病者们免除了因为吃多糖而使病情加重的后顾之忧。礼记饼家生产的“澳门特色糖果纸”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的糖果纸已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！糖果纸的制作方法：礼记奶油糖果纸:奶油糖果纸不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，小苏打0.5千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3.75千克制作方法： 1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。 2.端锅后下小苏打：先将小苏打用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。 3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。质量标准：规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗。色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。组织：松脆细腻，无绵软现象。口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。礼记澳味糖果纸:原料配方：花生米1千克白糖0.5千克花生油50克制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。 2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。 3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。 4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。礼记芝麻花生糖:原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）制作方法 1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。 2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同 3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。礼记芝麻花生软糖:原料配方：麦芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好） 1.花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉 2.剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用 3.起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀 4.趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可礼记猪油花生糖:原料配方白砂糖2千克饴糖0.8千克熟猪油0.5千克花生米2千克制作方法 1.取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。 2.趁糖膏稀软流质未变硬时，混入炒熟去皮的花生米，用手铲拌匀，倒在石面桌上(涂一层油)，和木板把糖摊成八大方块，冷透后再用刀切成条，再细切成长2.5厘米，宽1厘米的长方形小糖块即成。产品特点:味清香松脆、不粘牙、不腻口。礼记扭结糖果纸软糖:是沿革花生糖而成的新品种，是对花生糖的发展创新，具有独特风味的中式糖果。扭结糖果纸软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身的特点枣酥、脆（与花生糖相比）。软糖，而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。原料配方：白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油制作方法 1.花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。 2．熬糖工艺同花生生糖。 3．冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。 4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，质地均匀，细腻膨松的糖坯。 5．压片、切块、包装：把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块，分别压片、切块、待充分冷却后包装，即是成品。 6．保管：（1）库房应保持阴凉、干燥、通风，温度在25℃以下，相对湿度为70%以下为宜。（2）堆码不宜过高，以免糖体粘连结块。质量标准色泽：乳白色。外形：长方块，糖块整齐，每块规格为2.4×1.4×1.1厘米，每千克约称160～180块，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐无毛茬，无碎末，花生分布均匀，不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。卫生指标和理花指标 1．卫生指标，大肠菌群0/百克，杂菌2000以下/克。 2．理化指标：每百克含：蛋白质4克脂肪6．2克碳水化合物89克钙34毫克磷55毫克铁0.28毫克尼克酸1．8毫克热量432千卡礼记丁果花生糖:原料配方花生仁50千克，糖33千克，饴糖16.5千克，水13千克制作方法 1．炒花生仁：将花生浸入开水中约2至3分钟，捞出控干，再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热，然后放入花生仁炒制，炒时要不停的翻动，待花生仁炒成淡黄色为止，从锅内取出筛去砂粒，冷却后，去掉衣膜，吹掉残皮，除净杂质备用。 2．熬糖：将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖，继续熬炼浓缩到130℃时加入大油，再加热至155℃即可（口试骨子发脆而不沾牙）。 3．拌料与切型：将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动，拌合均匀糖坯，放到案子上压成3．5～4厘米厚，用快刀割成长4厘米，宽0．7厘米，厚0．7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存，防止潮湿。

二十三糖瓜粘

二十三，糖瓜粘……

稿件来源：石家庄新闻网“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”的歌谣唱起，这年味就越来越重了，一系列的年庆活动也就拉开了序幕。今天正是腊月二十三，让我们聊聊这“二十三”。腊月二十三怎么祭灶■解志维二十三，糖瓜儿粘，灶王爷，要上天。这是大家熟知的。石家庄一带还有一条俗语：糖瓜儿祭灶，春节来到。小妮儿要花儿，小子要炮，老爷爷要个毡帽头儿，老婆婆要扯二尺裹脚。一到农历腊月二十三，这“年”就开始过了，这一天，要祭灶。旧时家家厨房里，都供奉着灶王爷神像。灶王爷白净面皮，慈眉善目，五绺长髯，垂于胸前。旁边是灶王奶奶，模样带笑。神像两边的对联是：上天言好事，回宫保平安。据民间传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬谪到了人间，当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来，到了腊月二十三日就回转天庭，向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况，到了腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。所以人们在腊月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜献给灶王，粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，回宫保平安”。祭灶开始，在灶王爷神像下的香炉内，点三炷香，供上灶饼、芝麻糖、糖瓜儿，两碗白水，两碗高粱。糕点是供灶王爷和灶王奶奶用的，高粱和白水是供灶王爷的马用的。马吃饱喝足，驮着灶王爷和灶王奶奶上天，向玉皇大帝汇报。这时候，要把灶王爷神像从神位上“请”下来，放在灶坑前，一家老小都跪下，点着香纸一起烧化，同时嘴里祷告：“灶王爷，灶王奶奶，吃好喝好，今儿个就上天啦，到了天上，好话多说，赖话少说，有不对之处包涵着点儿，照顾不到之处原谅着点儿。来年多给你老人家烧香，保佑我们全家平平安安。”然后燃放鞭炮，为灶王爷送行，谓之“上天”。大家磕头起来，欢欢喜喜，分吃糖瓜儿。大年三十，又把灶王爷请上神位。腊月二十三糖瓜祭灶，形式热闹隆重而又风趣幽默，所以这一天又叫“过小年”。说说糖瓜儿■张新果无论舶来奶糖的广告，炒作得多么火爆，无论什锦巧克力，包装得怎样花哨，临近灶王上天的腊月二十三，在滹沱沿岸的乡间集市，乃至省城的街头门店，总有一种土产的糖块，裸露着原本的古朴，诱人眼球，惹人垂涎——这，就是糖瓜儿。地无分南北，祭灶的供品，虽都是粘而又甜的糖果，却色香味形各不同。苏浙的糯米胶糖，其形方正，其色纯黄；齐鲁之地的高粱饴，寸长条状，黑里泛红。而糖瓜儿，只在古直隶地面儿独有，或大如元宵，或小似银杏，不仅颜色如羊脂白玉，怪异在乎空心，精美在于“瓜”形独具：或颗颗滚圆，若西瓜的雏形；或粒粒椭圆，似纤巧的香瓜；表层细密的竖纹清晰，更像瓜皮上好看的条形花斑，巧夺天工。糖瓜儿由麦芽糖加工而成，源自曾经的正定府辖地，是乡亲们以千年传承的技法，炮制自家畦田的物产，成就的甜品。这里盛产的大麦，颗粒饱满如珠，不仅煮饭满口香，而且酿糖甜倒牙。使大麦生芽，发酵于缸瓮之中，即是糖稀，糖稀抻拉抟揉，切割成形，晾干便是糖瓜儿。这糖瓜儿初咬酥脆，酥得掉渣；嚼则粘腻，粘得张不开嘴巴。所以绰号也叫“老头儿乐”：乐在掉了牙也能啃碎，更乐在粘腻起来，须使劲张合下巴，如开口大笑。家家有苦楚，不过糖瓜儿似的含化了之，磕盆儿碰碗儿的争吵，总被这位司命天君一一看在眼里，所以必须以糖瓜儿粘住他的尊口，让他在上天述职时，要么只以甜嘴甜舌，为人间祈福；要么粘得他口不能言，废话少说。灶王爷年年享受糖瓜儿，虽然屡次上当，粘住了那张拨弄是非的嘴，但他回味那脆和甜的怪美，总是心痒难耐，老惦记着腊月二十三的这一口。些微的苦味儿，使糖瓜儿甜得醇厚，一如庄稼人的日子，苦里蕴含着甜美。二十三，糖瓜儿粘。其实这糖瓜儿除了粘灶王爷的饶舌之嘴，也甜自家人的心，一家人分享糖瓜儿的香甜，这日子也就够甜了。灶王爷的“前世今生”■吴正芝所谓祭灶，就是祭祀“灶君”。灶君在中国古代文献中被写作“灶神”，俗称“灶王爷”。据说灶神是能够“上天言好事，下界降吉祥”的神。今天看来，这显然是十分可笑的迷信之谈。但是如果从字面上来看，灶神本应是发明和主管人间炊灶的神。可是说来奇怪，历代的文字记载和民间传说表明，灶神受人崇拜之处与其字面涵义简直是风马牛不相及，而且灶神的形象也远不止一种。祭灶的风俗在中国周代即已有之。周代七种祭祀之一是祀“灶”。东汉许慎《五经异义》上说，火神祝融就是人们祭祀的灶神。灶的发明同火的使用有密切关系。火的发明使人类由茹毛饮血的野蛮时代进入了熟食的文明时代。而灶的发明则使人类由直接用火熟食进入了用灶烹饪的新阶段。“灶”也成为人们日日不离的炊事器物。团团围坐在灶旁的用饭习惯，又使灶成了某一集体的标志，促成了人们对灶的崇拜，旧时所谓“灶王爷是一家之主”的说法似乎在此可见其源。由此看来，火神祝融就是灶神的说法与其字面上的涵义看来还是颇为沾边的。晋代《搜神记》这部书上说，汉宣帝时，阴子方因为常在腊日早晨做饭而使灶神显形，阴拜庆之余用黄羊来祭灶，从此他“家乃暴富”。后来人们学阴子方在腊日用黄羊祭灶，很多人都吉祥如意。这里把灶神说成能使人发家致富的神。在河北一些地方的民间传说中，灶王爷是一个贪吃的州官。每户人家都要请他和他的老婆、家人、甚至鸡、狗吃一天上等酒席，否则，要抄家灭门。整整一年，他吃得又白又胖，百姓们被吃得叫苦连天。后来被一个大力士“张大巴掌”骗到家里，一巴掌把他们打到灶旁的墙上，让他们瞪着眼看家家户户做好东西、吃好东西。在山东的传说里，灶王爷则是一个忘恩负义的富商。他成了富商后，就休弃了为他供养父母吃尽千辛万苦的妻子丁香，和妓女海棠结了婚。后来，家中遭了火烧，只好讨饭过活。一天，讨到他前妻丁香家里，他连声叫着“大娘”求食。当他认出这个大娘正是他休弃的前妻丁香时，羞愧难当，一头钻进锅底憋死了。据说玉皇大帝只因为和他同姓才封他为灶王。又因为他死的那天是农历十二月二十三日，于是定那天为“灶王节”。在河南的民间传说中，灶王爷又是一位烧火帮灶出身的穷小伙子。传说玉皇大帝的小闺女爱上了这位穷小伙子，玉皇得知后，十分恼怒，就把小闺女打下凡间，跟着穷小伙子受罪。王母娘娘疼爱女儿，从中讲情，玉皇才勉强给穷小伙子封了个灶王的职位。从此，人们就称穷小伙子为灶王爷，玉皇的小闺女自然就成为灶王奶奶了。灶王奶奶深知百姓的疾苦，常常以回娘家探亲为名，从天上给百姓带回吃的喝的。玉皇察觉后，一怒之下只准他们每年年底回去一次。腊月二十三，灶王奶奶上天后，巧妙地与玉皇周旋，为百姓们带回灶干、豆腐、肉、鸡等吃食。人们为了纪念灶王奶奶的恩德，年年腊月二十三都要烙灶干，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七杀灶鸡，二十八发面蒸馒头，二十九去打酒，三十儿捏饺子。看得出，腊月二十三这里祭的不是灶王爷，而是灶王奶奶。关于灶神的传说还可以举出一些。总之，历代和不同地区关于灶神的说法不一。这种情况，除了说明本无灶王其神以外，还说明了对灶神的描写倾注了不同时代的不同意愿。

紫皮糖有没有糯米纸

糯米纸是可以吃的，要是明确里边的包装是糯米纸得话，就可以一切正常的服用了，无需脱离以后丢弃，不容易对身体造成影响。

糯米纸可以吃吗

糯米纸是可以吃的，糯米纸是由木薯淀粉、果胶和小量大豆卵磷脂混和做成的，它里边还带有碳水化合物化合物，能够给身体出示发热量。

很多人认为糯米纸是檽米做的，其实不是，糯米纸是应用红薯、苞米或小麦面粉等木薯淀粉，和果胶、大豆卵磷脂调为稀浆，过虑后，用开水冲泡，再放进干燥机设备中，历经烤制后获得的。糯米纸尽管并不是檽米做的，可是还可以安心服用。

糯米纸可以吃吗

糯米纸一般是用于包囊在糖块、点心乃至药物上的。像我们熟识的大白兔奶糖，也有马路边卖的冰糖葫芦，外边都包囊着一层薄薄全透明的糯米纸。

糯米纸可以吃吗

糯米纸关键有三个作用：

第一个作用是避免粘黏。糖块在夏季的高温下非常非常容易溶化，一旦溶化以后粘在包装袋上，溶化的厉害的还会继续两三个糖块粘在一起。用糯米纸就可以避免这类状况产生。即便糖块化了，它也会粘在哪层透明色的糯米纸上，不容易环境污染到表层的包装袋。

第二个作用是装修隔断病菌。对于一层糖纸包起来糖块，病菌难以避免的会进去，糯米纸能够使糖块处在密封性情况，一定水平上能够避免病菌腐蚀奶糖。

第三个作用是避免湿冷。奶糖在湿冷的自然环境下，会越来越软绵绵的、黏糊糊的。这时候糯米纸就具备吸湿的功效，能够让奶糖维持干躁。