白烤鸭包装纸 烤鸭烤制技术

全聚德烤鸭真空包装怎么吃

1.打开包装，把鸭肉拆开，鸭子很大，这次只吃了一半。

2.把鸭肉切成条，摆在盘中，盖上盖，放在微波炉中微五分钟，时间不要太长，长了都会变成油了。

3.把荷叶饼放在蒸锅中蒸五分钟，吃时不要全拿出来，用几张拿几张，否则时间长了会硬。

4.把黄瓜切段，葱切丝，香菜切段。准备好甜面酱。

5.用荷叶饼卷上鸭肉，黄瓜，葱丝，香菜，抹上甜面酱，卷起来吃。

6.开吃。

烤鸭烤制技术

烤鸭技术流程

一、挂鸭子：先把鸭子从大腿根部向背后掰一下，使鸭子看起来大了很多，把钩子理顺分开从翅膀腋下挂入钩子，钩子一定要挂结实，把鸭头从背后向前绕钩子后从钩子中间把头伸到背后，提钩子夹住鸭头。

二、烫鸭子：半桶水烧热时加入糖稀一大勺搅拌均匀烧开，提两三只鸭子入开水中烫至皮涨起来即好，挂在架子上凉一下。

三、烤鸭子：点火把木炭烧着至变白，放入炉胆中，再放入烤炉中，（如果是新炉一定要烘烤半小时以上，烤除新炉内异味）把烫好的鸭子入炉挂好。挂鸭子一定要挂放均匀，不要把鸭子靠在一起。一炉放十三只鸭子最好，肚腹向内挂。（也可根据鸭子的数量多放按排队法挂放）挂号鸭子后盖好盖把炉胆内放上木炭，使炭火烧旺至二十公分高不要超过三十公分，检查一下上盖打开出气口，打开下面炉胆进气口两个门，常检查一下炉火，需要加炭时少加几小块炭（不要多加以防压着火）烧至50分钟时要多注意火一定不要大，这时火大容易把鸭子烤黑，一定不要离开炉子，用手电筒照一下看看烤鸭的上色情况，内腹面烤至金黄色把盖打开用炉钩子把鸭子翻转一下烤背面，盖好盖子

烤至背面也上好色时就快烤好啦，关一下上盖出气口焖一下（三至五分钟）打开出气盖，看一下鸭子是否还在滴油，如果不滴油了，烤鸭就好了。（也可用钩子钩只鸭子掂一下，如果发沉就不熟，发轻时就好啦）。如果烤好买的不及时，把炉火去掉（或打开上盖）如果凉后再大火烤五分钟即好，过夜后烤好的鸭子入烤炉大火烤十分钟即好。

四、切鸭子：1.先切头去掉鸭嘴，从头中间劈开两半放油纸上方；2、切脖子，切3-4小块放在鸭头下面；

3、切两个翅膀放在脖子下两边；4、把鸭子转一下切掉两个小腿放在油纸下方两边，去掉鸭尖；5、把鸭子翻过来从胸腹部中间下刀切开分成两大片。再把一片中间切开再横着切3-5刀成小块，放入脖子下、小腿上中间位置即好，用纸包装好装入纸袋。

五、收拾烤炉：鸭子卖完后，把烤炉分离清洗，把底部油倒出，清洗干净，时时保持炉子的内外干净卫生。没烧完的炭火钩出放在灭火盆（可用旧的能漏水的铁盆)中灭火（第二天还可用）。

六、烤制时一定注意安全。防止烫伤、用煤气罐时一定安全使用。

食品级包装牛皮纸有哪些特点

一、食品级牛皮纸的特点

安全性，食品级牛皮纸是由纯植物纤维制作，生产过程中不会添加任何对人体有害的物质，例如塑化剂等，相较于塑料包装更加安全卫生。

环保性；食品级牛皮纸作为一种生物可降解的食品包装材料，在降解之后可以作为肥料，不会释放有害气体对环境造成伤害。

l性能稳定；具有防潮、防油侵、耐低温冷冻、保鲜保质等特性，适合用于真空包装、无菌包装等领域。

成本低；原料天然生长、来源丰富，另外适合机械化大规模生产，生产成本低，相对于玻璃，塑料等包装，在达到同样的阻隔效果的情况下，食品包装牛皮纸的成本要少十到二十个百分点。

印刷性能良好；可以满足绝大部分包装印刷厂家的需求，印刷成本低、效果极佳，品种多样。

机械性良好；具有一定的强度、挺度和机械适应性，还有折叠性、弹性及撕裂性等。容易易加工成具有各种性能的包装容器，容易实现机械化加工操作，既适合机械化加工和自动化生产，又可以通过手工制造出造型优美的包装，同时便于复合加工。在包装前可折叠起来储运，既节省空间又降低成本。

美观性；食品级纸包装对比塑料，更便于印刷，盛装物品时拥有立体感，更加高级，可以提高产品附加值。

二、食品级牛皮纸的基本要求

食品级牛皮纸对安全性的要求要比普通的牛皮纸高很多，分别表现在：

l外部：

a)选址要求：食品级加工工厂的厂区必须确定在一定范围内周边不能有养猪场、家具厂、化工厂等可能污染到产品安全的场所，避免交叉污染。

b)厂区要求：食品级加工工厂的生产厂区的建设应该本着物料和产品的先进先出原则进行合理规划，以避免二次污染等。

c)设备要求：食品级加工工厂的所有生产设备必须是食品级的，例如直接和产品接触的地方选用食品级不锈钢做基材，卡板选用不易脱屑的铁质和塑料材料等。

d)人员要求：凡是进出生产区域的人员都要穿着统一的工服工帽，洗手消毒。

l内部：

食品级牛皮纸不能含有任何有害物质，符合我国的《食品包装用原纸卫生标准》；例如联兴，生产的食品级牛皮纸通过多项认证，如国内的QS、国外的FDA、BRC等，并且每一批产品在投放市场前都会送到相关检测机构去进行包含各种细菌检测，毒理毒性检测，迁移检测的各种检测，确保每一件产品的安全性，力求让所有客户满意信赖。

三、食品级牛皮纸和普通牛皮纸的区别

全木浆制作

不能添加任何有害物质

普通牛皮纸在制造过程中会添加一些特殊成分，如增白剂、荧光剂等，但是食品级牛皮纸不允许添加任何对身体有害的有害成分。还有目前市场上的再生环保牛皮纸是使用再生浆制造生产，来源比较广泛，本身无法控制质量，另外由于再生浆再脱墨的时候要加入多种化学制剂以及其它对人体有害的化学物质，无论再生浆如何处理都不可能去除掉，所以根本达不到对人体无害的食品级要求，因此这类牛皮纸只能用于普通包装。

食品级牛皮纸采用全木浆制成，百分百天然材料，无有害物质，可以直接接触食品。

3.严格的法律规定

食品级牛皮纸因为直接接触食品，除了要符合普通包装的法规还要符合食品级包装法规。在产品制成后要通过多重检验流程和多项认证标准，确保产品的安全无伤害。