白包装纸月饼 月饼纸怎么包

月饼国家标准

1、月饼和糕点的关系是怎样的？

答：GB/T 12140-2007《糕点术语》国家标准中列出了月饼的定义，GB2760和质检总局发布的食品生产许可审查细则都将月饼列入糕点类。此外月饼标准GB/T 19855-2015中规定月饼的食品安全标准按照GB 7099，现行版本是GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》。从月饼和糕点的定义可以判断月饼属于糕点。

2、月饼有哪些种类？

答：月饼分类可以参考GB/T 19855-2015。月饼分为广式月饼、苏式月饼、哈式月饼等多个品类。

3、月饼产品和原辅料相关标准有哪些？

答：月饼产品标准主要有GB/T 19855-2015《月饼》、GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》等，原辅料标准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品伙伴网梳理了GB/T 19855-2015标准的规范性引用文件，见表1。其中列举了大部分常见的月饼原辅料标准，特别需要注意标注红色的这些标准，是月饼标准GB/T 19855-2015自2015年12月1日实施以后修订的新版，或被公告废止。企业在进行原辅料验收时应该按照新标准进行验收。如果企业采用的是食品安全企业标准，同样需要关注相关标准法规的更新情况。

表1 GB/T 19855-2015标准的规范性引用文件对应现行标准法规梳理

生产地方特色月饼需要关注当地发布实施的食品安全地方标准，如：

1）DBS53/ 002-2015食品安全地方标准滇式月饼

2）DBS53/ 003-2015食品安全地方标准云腿月饼

3）DBS52/ 004-2014食品安全地方标准水果味月饼

4、月饼的生产许可按照哪个类别？

答：根据食药总局依申请公开的《关于月饼类产品生产许可分类问题的复函》，月饼类产品应按照具体产品特性和生产工艺，对照分类目录中品种明细归入相应生产许可类别。此处所指的分类目录即《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号）。和质检总局的细则分类单元有所不同，新目录没有明确月饼分类单元。

目前食品生产许可大部分审查细则还是按照质检总局的要求执行，月饼的审查细则依据《国家质检总局关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知》（国质检食监〔2006〕365号），结合食药总局的许可审查办法和审查通则，并按照新的许可分类目录操作。

5、关于月饼产品的标注需要关注哪些法规要求？

答：月饼的标签标识参考《卫生部监督局关于月饼标签问题的复函》（卫监督食便函[2012]298号），复函明确：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容。

月饼的营养标签按照GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和GB 28050-2011标准问答修订版的内容进行标注。

6、月饼产品的监督抽检主要有哪些项目指标？

答：根据食药总局发布的《总局关于印发2017年食品安全抽检计划及要求的通知》，月饼被列为较高风险产品，月饼抽检项目有：铅（以Pb计），酸价（以脂肪计），过氧化值（以脂肪计），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），糖精钠（以糖精计），甜蜜素，安赛蜜，铝的残留量（干样品，以Al计），丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计），脱氢乙酸，纳他霉素，三氯蔗糖，纽甜，阿斯巴甜，特丁基对苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量计），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和，菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，霉菌，富马酸二甲酯。

7、月饼产品抽检采用的检测方法是什么？

答：月饼产品抽检的相关检测标准见《总局办公厅关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2017年版）的通知》（食药监办食监三〔2017〕19号），在细则第二十四部分。

8、和月饼接触的材料需要符合什么标准？

答：目前食品接触材料的标准体系已经基本完善，和月饼接触的塑料应符合GB 4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》，和月饼接触的金属材料应符合GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，和月饼接触的纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8-2016《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》。

9、月饼的过度包装都有哪些标准法规文件进行规范管理？

答：关于过度包装的标准主要有GB 23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》、GB/T 31268-2014《限制商品过度包装通则》。相关法规文件包括：

·关于进一步规范月饼包装节约资源保护环境的通知（发改环资〔2008〕2125号）

·国家发展改革委、商务部、工商总局、质检总局发布关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告（2005年第33号公告）

·国务院办公厅关于治理商品过度包装工作的通知（国办发〔2009〕5号）

此外还需注意某些地方省市的专门规定，如广州市政府发布的规章《广州市限制商品过度包装管理暂行办法》（广州市人民政府令第101号）。

10、除了上述标准法规，月饼企业还应关注哪些信息？

答：除了前九问所提到的内容，建议月饼企业多关注国家的食品安全监督抽检信息和法院判决案例信息，及时自查是否存在相应的问题来减少和避免损失。

食品抽检方面，食品伙伴网从食品抽检信息查询分析系统获知：监管部门抽检产品的不合格问题主要是集中在标签标识、食品添加剂规范使用、微生物指标控制等方面，还有部分涉及理化和质量指标的控制问题。建议各月饼生产企业关注上文所提的总局的2017年食品抽检计划，对其中列出的指标进行重点控制，保证出厂销售的产品符合我国的标准法规规定。

法院判决方面，食品伙伴网查阅了数十个有关月饼的法院判决。其中要求月饼生产经营企业赔偿的主要是关于添加剂通用名称标识不规范、广告宣称不符合广告法、添加保健食品用原料、标识作废标准号、标签上特别强调某配料没有标识含量等问题。即就是标签的合规问题，这就要求企业不仅要重视产品质量安全，也要关注产品的标签标识规定，必要的时候寻求专业的标签审核机构进行合规性把控（食品伙伴网在此方面目前已经积累了比较成熟的合规审核经验），以便进一步减少和降低非质量和安全风险造成的一些不必要损失。

月饼有那些包装类型

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

各产地月饼的特点：

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

潮式月饼：重油重糖，口感柔软

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。

徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：

*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

*冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

*杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

月饼纸怎么包

月饼纸的用法：在纸下面涂抹一点油，然后按照一定的大小和尺寸将月饼包起来即可。

下面是五仁月饼的食谱：

【原料】：转化糖浆、枧水、油、低粉、红豆沙馅、冬瓜蓉、南瓜蓉、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、松子、糖。

【做法步骤】：

1.转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀，然后加入油，搅拌均匀。

2.低粉筛入糖浆中。

3.用刮刀切拌均匀，然后手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。

4.将各种果仁放在一个盆中，搅拌均匀。

5.糖和水按照1：1的比例混合，炒糖：小火加热糖，不断搅拌直到糖全部溶解，待糖液变焦黄色后改小火继续加热，等糖液冒出大泡后立即关火，然后加入适量的白芝麻拌匀。

6.将红豆沙馅分成25g一个，揉圆备用，将冬瓜蓉和南瓜蓉分别揉成小球备用。

7.将醒好的面团分成25g一个，揉圆备用。

8.取一个面团，用手掌心压扁，然后用手指把面团往上推，把面团擀成薄片，包入一个果仁馅和4小块冬瓜蓉和南瓜蓉（每种馅包入的数量随意），然后封口揉圆。

9.将月饼球放入月饼模具中，用手压实，然后提起月饼模具，轻轻按压月饼模具的左侧，月饼就出来了。

10.将烤箱预热至180度，在月饼表面喷上水，放入烤箱烤20分钟左右，直到月饼表面金黄色即可。