牛包装纸自制 如何自制肥牛卷

怎样自制牛轧糖

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了

如何自制肥牛卷

1、牛肉用厨房用纸洗净、烘干或晒干。切成大块，又肥又瘦，放长条，在肉底下放保鲜膜。

2、使劲卷起来让空气出来。你可以用针在塑料包装上扎几个洞。拧紧两端。

3、将牛肉卷起来包紧。

4、放冰箱冷冻两天，想吃的时候拿出来切片就可以啦，自己做安全干净卫生。

肥牛怎么切片：

方法一：切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨，磨出卷刃。选肉也有要求，选排酸好的、血污去得干净的。再有我觉得是肥牛的部位，比如你切外脊、上脑、眼肉，当然是眼肉切出来最漂亮，牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看。

方法二：固定冰冻后再机器切，薄，均匀，形状也能保持一致性。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了。试试就知道了。

方法三：冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个形了，这样看起来就很漂亮了。

如何自制牛轧糖

抹茶蔓越莓黄桃牛轧糖

原料：

棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黄桃干40g、黄油40g。

做法：

1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器将它们混合均匀。

2、黄桃干切成小丁。

3、黄桃干和蔓越莓干混合均匀，放在一旁备用。

4、黄油倒入九阳轻奢不粘锅，小火加热到其融化成液体。

5、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。

6、接着用刮刀不断翻拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。将黄油和棉花糖完全混匀之后，可以再继续翻炒一分钟，这样子得到的牛轧糖更有劲道。

7、分两次加入奶粉和抹茶粉混合物，将它们拌匀。

8、这是混合好的状态，混匀之后就关火。

9、倒入蔓越莓黄桃干。

10、用刮刀快速地将它们大致混匀。

11、之后的牛轧糖移牛轧糖盘中。稍微地等牛轧糖不烫手的时候，戴上手套，随意地将它们折叠几次。

12、折叠之后的牛轧糖更好吃哦，折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中，大致按压之后，用擀面杖将它们擀平。

13、室温冷却之后，开始切糖。先切成长条。

14、再切成小块。用刀来回锯，切面会更工整。

15、最后将牛轧糖装袋，密封即可。

小窍门：

棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久牛轧糖越硬。喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。

面包机版花生牛轧糖

原料：

棉花糖250克、黄油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加仑10克。

做法：

1、花生放烤箱中层180度烤5分钟，口感喜欢脆一点的可以多烤2分钟，烤的过程中注意观察火候。

2、花生烤到轻微皮裂就可以拿出来了，去掉花生皮，分成2瓣儿。

3、用洗菜篮子把花生皮筛掉（可以在水槽里筛，避免花生皮到处飞）。

4、花生混合蔓越莓和黑加仑，放一边备用。

5、黄油放入面包机里开启翻炒干货功能。

6、黄油慢慢融化，面包机加热的温度大概是140度左右。

7、加入棉花糖继续加热。

8、棉花糖融化后面包机按一下暂停加热。

9、在棉花糖里加入奶粉，快速混合均匀，继续小火加热。

10、加入花生和蔓越莓，黑加仑。

11、所有材料混合均匀，关掉面包机电源。

12、趁热取出放入不沾烤盘整理成方形。

13、放凉切块包上糖纸。

14、酸酸甜甜的口感，时不时来上2颗。

小窍门：

1.面包机融化黄油的时候取出搅拌刀 2.花生皮建议用洗菜篮子在水槽里筛一下，方便省事。

牛皮纸是一种用牛的皮制成的纸吗

在很早以前，“牛皮纸”当真是用小牛的皮做的。当然罗，这种“牛皮纸”，现在只有在做鼓皮的时候，才会用到它；而你包书用的牛皮纸，是人们学会了造纸技术以后，用针叶树的木材纤维，经过化学方法制浆，再放入打浆机中进行打浆，再加入胶料、染料等，最后在造纸机中抄成纸张。由于这种纸的颜色为黄褐色，纸质坚韧，很象牛皮，所以人们把它叫做牛皮纸。

其实，牛皮纸与普通纸的制造方法并没有多大的不同。为什么牛皮纸比普通纸牢固呢？这主要是制牛皮纸所用的木材纤维比较长，而且在蒸煮木材时，是用烧碱和硫化碱化学药品来处理的，这样它们所起的化学作用比较缓和，木材纤维原有的强度所受到的损伤就比较小，因此用这种纸浆做出来的纸，纤维与纤维之间是紧紧相依的，所以牛皮纸都非常牢。

牛皮纸是坚韧耐水的包装用纸，呈棕黄色，用途很广，常用于制作纸袋、信封、唱片套、卷宗和砂纸等。定量范围为40克/平方米至120克/平方米，有卷筒纸和平板纸中、又有单面光、双面光和带条纹的区别。主要的质量要求是柔韧结实，耐破度高，能承受较大拉力和压力不破裂。

牛皮纸具有很高的拉力，有单光、双光、条纹、无纹等。主要用于包装纸、信封、纸袋等和印刷机滚筒包衬等。