猪肉粒包装纸 秘制猪头肉制作方法

煮猪头肉的配料方法

煮猪头肉的配料如下：

煮猪头肉放的调料有茴香、花椒、大葱、大料、鲜姜、桂皮、盐。

煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

石头压猪头肉的做法

原料及配方

猪头 25kg茴香 13g

花椒 35g大葱（净） 500g

大料 50g鲜姜 125g

桂皮 75g盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

回答者：文杉之思念-助理二级 1-7 10:08

我找了好多资料,你一条一条看

1:≮美食原料≯

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

≮美食做法≯

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

≮美食特色≯

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

2:卤猪头肉

原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

白切猪头肉的正宗做法

白切猪头肉

备料：猪头1个、花椒1煲、盐400克、酒150克、料酒20克、姜3片、葱1根。

做法：把猪头从中间切开刮去杂质备用。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄，关火备用。把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中，盖上保鲜膜，放上大石头压住腌制。

腌制时倒出里面的水，再加入盐继续腌制到7天，取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用。

把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出刮洗干净。

把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧，上面放上重物压1天，取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用。

香油丝瓜

备料：丝瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、葱2根、红椒半个、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量、白糖半勺。

做法：把丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎，青红椒洗净切成碎备用。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀备用。

锅中烧水，水开后放入盐和丝瓜块焯水1分钟，捞出控水装入盘中，撒上蒜末、青红椒碎和调好的酱汁，锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在丝瓜上即可食用。

红油海蜇

备料：海蜇500克、大蒜6瓣、盐1勺、醋1勺、鸡精半勺、味极鲜1勺、辣椒油3勺。

做法：把海蜇放在盆中泡发洗净切成丝，香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎。把切好的海蜇丝放在盘中，加入香菜、蒜、盐、鸡精、味极鲜和红油搅拌均匀，即可食用。

酸辣藕片

备料：莲藕1节、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2个、蒜2个。

做法：把莲藕去皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮25分钟、捞出冲洗干净切成片放在盆中。

蒜和小米辣洗净切成末放在藕片上，加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

青椒拌猪耳

备料：猪耳1个、青椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干妈1勺八角1个、花椒2勺、香叶1片、老抽1勺。

做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净放入锅中，再加入清水、盐、八角、花椒、香叶和老抽大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出控水晾凉备用。

把晾好的猪耳切成丝、青椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干妈搅拌均匀。再加入猪耳搅拌均匀，装入盘中即可食用。

秘制猪头肉制作方法

做法一

原料：

猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

做法二

材料:

猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法：

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔。

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

要点解析：

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经焯水后进行酱制，味道很好。