点心小包装纸 古代装点心的纸叫什么名字

古代装点心的纸叫什么名字

有一种纸叫牛皮纸，不是用牛皮做的，用了“牛皮”二字表示这纸是说这纸结实有韧性。也有一种纸叫油纸，名副其实，是用油浸透的。二十世纪六十年代还看到过这两种纸做包装。其后逐渐用包装纸，用稻草做主要材料，也用作烧纸，比现在的烧纸纤维细小表面光滑。

小点心做法

一、蛋挞

过程

材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤

面粉1公斤鸡蛋200克水适量

做法：

1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

二、香满园香芋卷

主料：

云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。

配料：调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。

做法：

1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。

2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。

3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。

三、金牌葱油饼

材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。

特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。

教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。

五、琥珀核桃花枝饼

主料：

核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。

配料：

调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。

做法：

1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。

2、核桃肉氽水后沥干备用。

3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。

六、栗子奶露

主料：

良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。

做法：

1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。

2、将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。七、虾饺的做法：

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许

馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可八、豆腐皮寿司材料：豆腐皮1包，米饭4碗，黑芝麻少许，白糖，白醋各3大匙。作法： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。 2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。九、蔬菜蛋卷材料：蛋4个，银芽、胡萝卜丝、青椒丝各1/2杯。制作方法： 1、蛋打散，加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及盐、味精拌匀。 2、蛋汁入平底锅中煎成2张蛋皮，备用。 3、起油锅，用3大匙油炒熟胡萝卜丝、青椒丝、银芽，再加入调味料拌匀，即成馅。 4、蛋皮摊开，包入内馅，卷成圆筒状，缝口朝下，以利刀切成宽1厘米长段，排列于盘中即可。烹调指南： 1、绿豆芽摘去头尾，称作银芽。 2、蛋汁中加入太白粉水，可增加蛋皮的韧性，较不易破裂(太白粉直接加入蛋汁中无法调匀，必须加水调化后才可使用)。十、甜甜圈材料：低筋面粉3杯，发粉1大匙，蛋2个，香草片4片，糖粉，肉桂粉各少许，细糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。制作方法： 1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次，备用。 2、蛋加上糖打10分钟至乳白状，放入牛奶打匀。 3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀，再加入奶油拌匀成面团。 4、面团擀成1厘米厚面片，用模型压成圈状，入温油中以小火炸金黄色取出，趁热沾上混合了肉桂粉的糖粉即可。十一、微波炉蛋糕的做法材料：面粉 80g，泡打粉 5g，鸡蛋 2只，牛奶 80ml，白糖 80g，油少许（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了十二、用微波炉做海绵蛋糕所需材料：低筋面粉... 150g细白糖... 100g鸡蛋... 3个发粉... 1大匙鲜奶... 1/3杯沙拉油... 4大匙作法步骤：取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。十三、巧克力奶昔(2人份)配料：450毫升冰冻牛奶、3茶匙巧克力粉、3调羹巧克力冰淇淋、一点可可粉做法： 1．首先把一半冰冻牛奶倒入搅拌器。 2．在搅拌器中加入巧克力粉和1调羹巧克力冰淇淋。把混合物搅拌至均匀的泡沫状。然后混入剩下的牛奶。 3．把剩下的2调羹巧克力冰淇淋放入2个玻璃杯中，再把搅好的巧克力牛奶小心地浇在冰淇淋上。 4．在每杯饮料上撒一点点可可粉，即可。十四、巧克力冰淇淋苏打(2人份)配料：5茶匙巧克力酱、苏打水、2调羹巧克力冰淇淋、稠奶油，打过、黑巧克力，磨碎做法： 1．把巧克力酱分别放入2个玻璃杯中。 2．在每个玻璃杯中倒入一点苏打水，然后搅拌，直到搅匀。在每个玻璃杯中放入一调羹冰淇淋，再倒入更多的苏打水。 3．把一块稠奶油放在上面，再撒上一点磨碎的黑巧克力。

这个点心叫什么

这道点心叫马卡龙下以是它的做法

用料

TPT（200g杏仁粉+200g糖粉) 400g蛋白A 75

蛋白B 75g糖粉 200g

蛋白粉 1g水 50ml

wilton色膏牙签戳一点

超详细马卡龙烘焙分享的做法

1.杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味

2.TPT过筛，我太懒所以选择有粉碎机直接加糖粉和杏仁粉粉碎20秒左右，加入蛋白A拌均匀成光滑的面糊糊~

3.蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考

4.糖2000G+50水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118-119关火

5.一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~

6.继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~

7.★★搅拌非常重要！！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉。再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！要温柔要温柔要温柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了--搅拌过度

8.装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~

9.关于烤法1：由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿，这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度（一定要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈

10.关于烤法2：花妈的烤法，烤箱预热170，直接裱完拍平，用牙签挑破气泡马上入烤箱，14-16分钟OK。这个方法不用晒皮，开始我还不信，后来发现真的可以啊！哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙，放色粉和色膏的饼皮。如果马卡龙里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用这个烤法。出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来

11.在这里分享几个内馅儿配方：巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~

12.草莓馅儿：50g草莓巧克力切小块隔水加热融化，我还贪心加了点新鲜草莓进去，还加了50g黄油，味道还不错~酸酸的中和甜味~

13.玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱+奶油+黄油自己捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂--嗡嗡嗡~~~~~~~·

14.另外要说的是，马卡龙转高温烘焙时候，大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大，不要惊慌千万也不要开烤箱散热，我就因为这个失败了好几次--结果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸

15.法式的操作更简单，适合新手，不过相对来说意式的更稳定，好像面糊流动性更好，个人意见仅供参考

小贴士

马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享：1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱，血泪史啊！！！被小烤箱坑了起码20次，想要粉嫩的小马就果断换50L以上的烤箱吧！

用料

杏仁粉 33g，A糖粉 49g，A

细砂糖10g，B干燥蛋白粉 1/3小勺，它起到稳定蛋白的作用，也可以不加(我还是加了的)，B

食用色素最好是给翻糖上色用的那种膏状色素，水份少，不会影响蛋白打发，B蛋白 24g，B

马卡龙的做法

1.把杏仁粉过筛，得到A料中的杏仁粉的量。把A料混合，过筛两次，放一边待用。(杏仁粉筛得越细，马卡龙表面越光滑。我喜欢有些小颗粒的感觉，看上去淳朴可爱的样子，所以没有特意多筛。)

2.把细砂糖、干燥蛋白混合均匀

3.把蛋白打起泡，用牙签挑入膏状色素，再把2分两次加入，把蛋白打到干性发泡，尖峰短到没有，成团状，用手能捏起一块的程度

4.把1分两次倒入打好的蛋白中，用橡皮刀从盆底捞起，再向盆底部按压拖拽使其软化(这个动作称为macaronage)，面糊软化，出现光泽，捞起来时会呈缎带状飘落，落下的面糊交叠在一起有清晰的纹路但又能很快自己消失，这时面糊就做好了

5.把4装入裱花袋，用一个直径比较大滴花嘴(6/8-1 inch)，在烤盘内的硅胶垫上挤出直径3厘米左右滴。注意间隔15-20毫米。挤好后摔振几下，帮助面糊摊开和尖峰回落。理想的面糊稠度是能很快自动摊开一些，尖峰也回落得很好

6.马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。中心虽不粘手，但还是较软，触得力道大些就会变形。我用的是周老师的低温烘干来代替长时间风干。烤箱开到50C/122F(如果烤箱的最低温度还高于这个温度，就开到你烤箱的最低温度，然后开门散一会儿热，让温度大概回落到50C左右)

7.烤盘上铺硅胶垫，把马卡龙挤在上面。放入50C/122F的烤箱。一入烤箱立刻关火，用余温干燥10-20分钟。我是10分钟，有一次烘了12分钟，中间就有些下陷了。(事实上我是不直接烘，面是先晾干15分钟，再用50C/122F烘10分钟)

8.把干燥好的马卡龙取出，把烤箱预热到170C/338F后再把烤盘放入。这时下面用纸板(就是大件商品的外包装纸箱剪下来的)垫着。中层上层其实关系不大，因为你已经基本做到隔绝下火了。我放的是中层。烤2分钟。烤完的时候真正意义上的裙边还没有出现，但是在最下面的地方可以看到一些微小的迹象。这一步的意义就是用较高的温度，只烤上面的方法形成马卡龙表面的脆壳。并使内部的面糊开始升高温度。(马卡龙不能用高温烤，我在开始阶段试过370F的，结果根本没有鼓起来，是一个非常扁的麻饼。有人用375F或者400F的高温开始，我想可能是各人的烤箱不同吧。我用350F的温度开始得到的都是一个扁饼。形成表面的话，338F足够了。)

9.关键的一步。烤盘不离开烤箱，还是有纸板垫底，打开烤箱门散热，改变烤盘方向以使受热均匀，用130C/266F烤5分钟或者短些时候。不要太在意这一步的时间，一切以烤出大小、高度合适的裙边为宜。一旦裙边达到你想要的样子，立刻进入下一步：降温再烤(最终定型)。控制裙边首先要明白：裙边是沸腾物从下部溢出。这一步中的130C/266F足以使面糊沸腾，当裙边达到一定大小时，就要用降温的方式立刻使沸腾停止，这样就不会出现过高的裙边。有人说裙边的大小还和糖的比例有关，如果你的马卡龙有一个草帽一样的大裙边，你也许应该考虑提高配方中的糖分并缩短高火的时间

10.抽出下面的纸板，在烤盘上盖上锡纸，以100C----110C(即212F----230F)烤25分钟。盖锡纸是为了防止上火使马卡龙变色。只烤20分钟容易出现底部不成形的情况，30分钟又容易表面裂开，所以这个东西真的是没有理由的娇气，如果没有可以编订程序的专业烤箱，还是时刻盯着为妙。这一步是烤底部。具体烤的时间和马卡龙的大小有关。Wholefood卖的那样大小的马卡龙，23分钟为合适。马卡龙是外脆内粘的小甜品，如果下部烤得不彻底，形不成底部的相对硬的平面，这样的马卡龙会软到拿不起来，也是失败的。另外，一个马卡龙要烤多长时间，除了和大小有关系外，还和面糊的浓稠度有关系。我用的这个方子，面糊干得很快，即使是放在裱花袋里两头都用橡皮筋扎好，放上30分钟以后还是会变得稠很多。所以如果面糊做得稀了(从缎带那步的程度可以看出)，就在裱花袋里放一会儿再挤。如果拌完就已经浓稠度合适(缎带飘落时稍有断续)，就一定要接下来就挤花，否则挤完的圆饼摊不好，尖峰也不回落