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炸鸡柳用多高的油温比较合适
油温八成热。
准备用料：鸡胸肉400g、面包糠50g、番茄沙司30ml、盐3g、胡椒粉5g、淀粉15g、鸡蛋25g、料酒5ml
1、将鸡胸肉洗净挤干水分，将厚的鸡胸肉片成两片，用刀背砸松鸡肉。
2、将鸡胸切成手指粗细长短的条，放入碗中，加入胡椒粉。
3、倒入料酒。
4、加入盐。
5、将鸡肉的调料抓匀腌半小时。
6、将面包糠倒在盘中备用。
7、肉腌好后加入鸡蛋液和淀粉抓匀。
8、将抓好糊的鸡柳均匀的粘上面包糠。
9、将油倒入锅中，八成熟。
10、油热好后把鸡柳放在油中炸至金黄浮起。
11、将鸡柳捞出后放在吸油纸上吸油后食用。
雪花鸡柳怎么制作方法
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条（加入香辛料，冰水）真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
鸡柳
鸡柳
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
鸡柳
鸡柳
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
香酥鸡柳的做法和腌料
主要材料：鸡脯肉、鸡蛋适量
辅助材料：淀粉、白胡椒粉、盐、植物油、番茄酱适量;
具体做法：
1、首先需要将鸡脯肉洗干净切条备用。
2、将切好的鸡脯肉放入碗中，分别加入适量的许盐、淀粉、白胡椒粉进行搅拌，腌制一刻钟左右的时间就可以了。
3、将锅烧热，倒入植物油。
4、等到油热了之后将腌制好的鸡脯肉倒进去，用小火慢慢的炸。用火慢慢的煎炸，直到呈现金黄色然后捞出来沥干油。
5、这个时候可以用大火进行烹饪，今等到油冒烟的时候将鸡肉再次倒回锅中进行反复的煎炸。这个时候再次将鸡肉进行煎炸直到表面有点为微焦的感觉就可以捞出来了。
6、较后一步浇上番茄酱就完成了，大家就可以好好享用美美的鸡柳了。
扩展资料
其它炸鸡柳的方法：需准备新鲜的鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方：鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。
步骤：将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。真空滚揉腌制。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌制液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡柳的腌制料是什么
鸡柳的腌制料有盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，下面是具体做法：
准备材料：鸡胸肉300克，油200克，盐5克，胡椒粉3克，料酒5毫升，鸡蛋2个，面包糠50克，面粉50克，玉米淀粉2茶匙
1、将鸡胸肉洗净切成手指粗的鸡柳条。
2、鸡柳中放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清。
3、将所有调味品搅拌上劲，腌制15分钟。
4、腌制的过程中，将蛋液、面粉、面包糠准备好。
5、将腌制好的鸡柳按照面粉-蛋液-面包糠的顺序依次蘸裹均匀即可。
6、裹好的鸡柳就可以下锅油炸了。
商用炸鸡柳的腌制配方
商用炸鸡柳的腌制配方
原料
新鲜鸡大胸肉；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条（加入香辛料，冰水）真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
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