苏月饼包装纸 月饼有那些包装类型

苏子月饼那家最好吃

“”苏子月饼”这个名字听起来有些陌生，前段时间我也是在朋友家第一次品尝这种月饼，感觉味道真是不错，尤其是月饼中的紫苏子，细小颗粒酥又香，自品尝之后就开始琢磨改天一定要试试！前几天把所需材料备好，自己尝试着对馅料做了改良，最后配制出比较满意的馅儿味道。

馅料中用到了绵软清香的芸豆沙，翠绿色青梅果干、具有传统风味的桔饼和冬瓜糖，特别是自制玫瑰花酱味道纯正有天然玫瑰花香。

紫苏子作为主要配料，极大的提升了苏子月饼整体口味，让你品尝之后就会深深的记住它的味道～

这次的油酥皮制作非常简单，开酥方法与以往有所不同，以前是擀卷两次卷两次，现在是只卷一次，第二次擀成长舌形再折叠，特别是新手不用担心包馅儿的饼皮擀不圆，饼皮不用擀，一个小小动作能让方形饼皮秒变圆形皮，这种油酥皮可以包入多种月饼馅儿，烤好的酥饼层次分明，苏子月饼已经做过多次，家人和朋友品尝之后都说好！

这几年每次临近月饼季都会做不少月饼送亲戚送朋友，苏子月饼不但好吃，用料也简单，今年送朋友月饼首选苏子月饼，到时候会陆续更新其它口味苏子月饼。大家可以期待哦～

苏子馅制作在下一个菜谱中

用料

苏子馅 360克

水油皮面团：

面粉 140克

细砂糖 10克

花生油 40克

85℃热水 60克

油酥：

面粉 100克

猪油 50克

【苏子酥皮月饼】的做法

提前把苏子馅分成30克12个，揉圆

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水油皮材料混合，揉至扩展出膜，盖布松弛20分钟，油酥材料混合成团即可

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松弛后的水油皮、油酥各分成12个挤子，分好的水油皮用手捏紧实，不用揉圆

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包入油酥收口捏紧朝下，依次按顺序摆放，以下操作步骤也按顺序拿起，这样可以得到循环松弛时间（相当于排队，先来后到）。盖布松弛10分钟

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松弛好的小面团第一次擀成椭圆形，约14厘米长（尽量厚薄均匀），然后从上卷起（上卷下卷一样，主要看顺手）

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擀好卷盖布松弛10分钟

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取一个卷按扁，第二次擀成长舌形，约19厘米长，往下折叠2层，往上折叠2层，即成方形饼皮

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全部叠好盖布松弛10分钟

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取一个方形饼皮，按扁，对角擀开（擀开后也是方形），然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了。如果不够圆用手拉一拉会更圆，边沿不用擀薄，下一步包馅儿时，虎口转动收口自然会捏薄

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重复一下方形饼皮擀法，觉得边缘有点厚用刮板压一下，饼皮柔软具有延展性，不用擀太大，大了下一步包馅儿收口时要么揪掉，要么堆得厚，会影响起酥层次

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包入苏子馅，左手虎口转动收口捏紧朝下，饼皮柔软好包馅，包好不会有大的褶子出现

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取一点点红曲粉加水调匀，准备两张餐巾纸（这时可以预热烤箱，上火160℃下火175℃）

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木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下，再盖在饼胚上，送进烤箱中层，烘烤30分钟左右，烤到剩余10分钟表皮微微发黄时，就要关掉上火，下火继续烤够时间。

不同烤箱温度有差别，需自行把控温度。

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烘烤过程饼胚油脂融化，酥皮层层分离，会往上生长并鼓起

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若喜欢平整，烘烤结束等2分钟趁热翻个面，用手轻轻按平整即可。底面有点裂口，苏子馅没啥水分不会漏馅

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待凉了再翻回正面，但上面的福字会少量脱落，难怪这个饼太酥了

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送朋友也包装一下有面子，月饼约7厘米，饼托7.5厘米，包装袋8厘米，封口机压一下即全密封。室内存放一个月没问题，冰箱会延长保质期。

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小贴士

操作步骤基本都是松弛10分钟，因为按顺序操作已有几分钟松弛时间，温度低的环境可多松弛几分钟。

油皮包油酥一定要收好口，这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥。

卷的时候一次卷到位，不要卷过于紧，以免影响层次。油酥皮要柔软，最后包馅儿好收口。

淘宝买现成炒熟紫苏子有很少细梗，把它挑出去。

月饼有那些包装类型

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

各产地月饼的特点：

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

潮式月饼：重油重糖，口感柔软

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。

徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：

*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

*冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

*杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

月饼的做法文字说明

第一道：广式豆沙月饼

广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。

广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。

第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。

第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。

第五步：将面粉筛入盆中。

第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。

第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。

第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。

第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。

第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。

小提示

1、转化糖浆可以自己做，但自己做成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议到某宝购买现成的。

2、我用的模具是75克的。皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错。

3、刚烤出来的月饼外观和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月饼，表面光亮，吃起来松软可口。所以，一定不要心急。

4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”

第二道：苏式椒盐月饼

苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。

油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、猪油80克。

馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）

第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。

第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。

第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。

第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。

第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。

第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。

第十一步：由一头卷起来，如图。

第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。

第十四步：再次由一头卷起来，如图。

第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。

第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。

第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。

第十八步：压扁，擀开，如图。

第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。

第二十步：全部包好的样子，如图。

第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。

第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。

第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的样子。