金针菇包装纸 金针菇怎么保存

金针菇怎么保存时间长

1、冷藏保存

可以直接用厨房用纸包起来，放入冰箱冷藏保鲜，厨房纸可以起到吸收冰箱的冷凝水，最少可以保存7-10天，方法简单又方便。

2、冷冻保存

金针菇如果实在需要保存更长时间，可以用水放盐焯一下，滤干水份后放在冰箱的冰冻层，可以放1-2个月，当然口感没有新鲜的好。

3、保鲜袋保存

天气比较凉的情况下，可以把金针菇放在常温下保存。当然并不是直接放于地上，而是需要放入保鲜袋当中，那么由于天气比较凉，室内外的温差有一些大，所以有可能会起水雾，因此需要在保鲜袋上面扎上几个孔，保持它的透气透水性，这样在常温下通风处可以保存上3~5天。

4、盐水浸泡后保存

新鲜的金针菇在常温下非常容易腐败，主要是因为金针菇属于菌类，在采摘的时候，上面会有很多的微生物，很容易发生变质腐烂，因此可以用适量的盐水把金针菇浸泡一下，然后再用吸水纸把金针菇表面的水分吸干，放入到冰箱冷藏就可以了。用盐水经过的金针菇冷藏的时间会更久，一般一周左右。

白金针菇的包装运输

一、保证质量：为了提早上市取得好的经济效益，菇农的栽培出菇时间越来越早，一般11月上旬就开始进入收获季节。在采收之前要对整棚的鲜菇进行选择，首先要查看菇棚内的温度，因为白色金针菇出菇生产期间的温度直接影响其货架寿命。一般要求2-6℃。超过此温度，温度越高，菇体越软越黄，货架寿命越短。同时还出现黑根黑心现象。除湿度外影响商品货架寿命的另一重要因素就是湿度，主要看棚内空气相对湿度及菌盖的颜色，如菌盖不是雪白色而具水浸状或部分成水浸状就不能采收，须经通风至菌盖变白才能采收菌盖含水量越大保鲜贮存及货架寿命就越短。如果选择低温度条件下生长的金针菇运至深圳后室温下可保鲜贮存10天，放入冷库可保鲜贮存20天不变质。最后要看商品出成率，一般要求菌柄及菌盖长短及大小均匀一致，柄长要求13cm，菌盖要求1cm左右。

二、加工包装：采收后的鲜白金针菇，剪去老化根后及时进行加工包装，外包装用纸箱，每箱净重24公斤左右：内包装分大袋和小袋，大袋每袋装菇3公斤；小袋一般用厚0.04cm的高压聚乙烯塑料袋，每袋净重150-200克，抽真空后装箱打包，装箱后的金菇要放在冷屋内贮存待运。不能放在露天以免产品出现冻伤。

三、运输：①火车快件托运：它的特点是：运输费用低而快捷方便，其缺点是：包装易损坏及丢失货物。目前这种方法已经逐渐淘汰。

②空运：从1994年开始逐渐大批量采有空运，目前国内各航空公司竞争激烈，运价从1991年的4元/公斤降至目前的1．6元/公斤，且承运人服务周到甚至连短途运输也包括进去。河北大批量鲜白金针菇运到北京国际机场然后空运至广州白云机场。有时一天空运量竟达70多吨。

③冷藏汽车运输：这是浙江及福建普遍采用的运输方式。一般是鲜金针菇和其它食用菌或蔬菜同一车直接运至目的地。其优点是省去了多次装卸，包装不易破损。

四、销售

品质与价格：同一个市场，不同产地的金菇因品质不同价格相差很大。标准化菇房金针菇，菇体整齐均匀一致，菌柄稍粗而菌盖相对较小，菌柄下半部淡褐色，纤维含量少，口感较好。因此它的价格高：10元/公斤左右。北方户外金菇，菇体洁白，保鲜贮存时间最长，但菇柄粗细不均，口感较差，价格居中。南方户外金菇菇体微黄货架寿命短，价格最低。

金针菇的市场价格很不稳定，一年之中9-11月份价格较高，特别10月份户外菇下来之前价格最高。此外气温对金菇的价格及销售数量影响较大。冬季比夏季销售数量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空气南下，销量及价格随之增大及升高。

金针菇怎么保存

金针菇犹如一把小伞，颜色洁白，均匀整齐，菌柄挺直、根部不呈现褐色的最佳。金针菇是菌类食物中的“蛋白质库”，不仅味道鲜美，而且营养丰富。刚买的金针菇如何保鲜才能保证安全延长保鲜期呢？

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真空包装放冰箱

买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

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散装金针菇如何保存

如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。

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报纸包装保存

散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

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化学保鲜法

采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

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盐水浸泡保存

将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

金针菇要洗吗

我们买的金针菇都是成把的，所以说在买回来以后要把金针菇根部切掉，然后把金针菇散开来，仔细的清洗，清洗的方法也比较简单，应该用流水冲洗，这样能够洗掉一些杂质和病菌，然后再用淡盐水稍微浸泡一下，最后就是用开水焯一下，这样金针菇就彻底洗干净了。

金针菇一定要认真洗

金针菇一定要认真洗，不能随便洗。一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西，要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。

金针菇怎么洗才干净

第一步：根部切掉

将买回来的鲜金针菇，把细小部位和有脏东西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的话，会把泥弄得四处都是。因此建议把有泥巴的局部放在包装袋内。接着先别翻开包装袋，将金针菇底部切掉。这样一来，下半局部的包装袋会包裹住那些泥巴。

第二步：清水冲洗

接着用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。先稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。然后用手握捏住。拿到水龙头下，先开大水狠狠的冲洗，冲洗期间要不断的握捏，将一些污垢冲洗而出。大概30-40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，大概一分钟即可。

注意：每次洗金针菇都非常困恼，金针菇太小，然后弄得金针菇满地都是。而这样放入一个塑料袋里，一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉，这样冲洗上几次，再把金针菇拿出来，不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的哦。

第四步：浸泡

将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放到备用的盆子或者盘子里。再在清水里泡上几分钟比较好。浸泡在淡盐水里，或用淘米水浸泡，会更好。

第五步：焯水

最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。绝对好处多于坏处。

金针菇坏了怎么看出来

金针菇是否坏了辨别方式是：看气味、看颜色、看质地、看是否有小黄斑。

1、新鲜的金针菇具有淡淡的清香味，如果金针菇已经变质，那么闻起来一般有明显的酸味或酸腐味。

2、新鲜的金针菇颜色为淡黄色，或为乳白色，如果金针菇颜色为深黄色，甚至有黑色斑点，那么也可以说明金针菇已经坏了。

3、新鲜金针菇质地比较硬，用手触摸感到干爽，如果金针菇变得软塌塌，摸上去还有点粘手，也可以说明金针菇已经坏了。

4、此外，如果金针菇的菌帽上有小黄斑，最好不要购买，这类金针菇可能是喷过水的，也不够新鲜。

金针菇保存技巧

金针菇可以密封装好放冰箱冷藏室保存。如果是真空包装的没开封的金针菇，可以直接放冷藏室保存，如果是已经开封的，可以先用淡盐水浸泡10分钟左右，然后沥干水分，再用保鲜袋密封装好放冰箱冷藏。

常温保鲜。采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。简易包装后低温保藏。新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（袋膜厚20毫米）分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1℃-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。