包装纸的捏法 饺子的几种包法

饺子的几种包法

用料：面粉400克、猪肉200克、云耳100克、食盐1茶匙、生抽1茶匙、鸡蛋1个、芝麻油5克、辣椒粉1茶匙、葱50克。

1、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。

2、将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半个小时后，揉面排气，再次面团放入保鲜袋中，醒发半个小时后，继续揉面排气。

3、将揉好的面团，揉成长条，再切成小团子，将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片。

4、将准备的香葱洗净，切成末，云耳洗净切成末，猪肉洗净剁成肉末。

5、肉末放入碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌均匀后，再放入云耳碎、香葱、辣椒粉、食盐。

6、再用手拿一张饺子皮，将调好的馅料放在皮上，对折后，再捏出花纹。

7、完成。

小杨生煎的做法

主辅料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉。，调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。

做法

自发粉加温水合成面团。密封好发酵约１小时。

葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水１０分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。

发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发１０－１５分钟（如果没时间，可以省略）。

平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），盖盖小火煎约５分钟。上色后倒入半碗水。约５分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎３－５分钟后撒葱花出锅。

材料面粉，猪肉，青椒，干酵母，料酒，芝麻油（几滴），老抽，盐，糖（一点），鸡精，水，芝麻。

做法 1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。

2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。

3.在醒面团时可以准备陷料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉陷中，搅伴均匀即可。

4.把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入陷料（皮不要擀太薄，否则容易漏陷），收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。

5.底部煎上金黄色时，加入水（加水量在生煎包的三分之一处）进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了！

材料面团：

1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。

2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。

3：玉米油1大匙。

馅料：

4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。

5：大香菇4朵，水泡软，洗净切小丁备用。

6：葱2根切碎，姜末1茶匙。

7：盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，金兰老抽1大匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1.5茶匙，绍酒1大匙，水4大匙。

8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.

其他：橄榄油4.5大匙。

装饰：熟白芝麻1大匙，葱花1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个煎包。

做法面团：将2料放入一杯中，搅拌均匀静置10分钟，然后倒入1料中，和成软面团，然后放入1大匙玉米油，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀，然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。包子：等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加1.5大匙馅料打折包成包子。

将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。煎锅放1.5大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上熟芝麻和少许葱花即可。

材料包子皮：面粉500克，酵母5克，温水，芝麻适量，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片，调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉

做法 1酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵

2从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟

3粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎

4把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀

5包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子

6煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处

7盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花

材料牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油。

面粉水：面：水=1：15

富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。

做法1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。

2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。

3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。

4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。

5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。

6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。

7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。

8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。

9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。

10.见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1：15）。这样为了底部可以互相连在一起。

11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。

12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。

肉馅制作：

1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。

2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。

3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水

4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。

5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。

6.最后加入适量的葱花拌匀备用。

材料面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；

馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；

其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法 1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；

8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

材料面团：

1：中筋面粉（All purpose flour） 240克（1.5杯），全麦面粉（Whole wheat flour） 240克（1.5杯）加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。

2：温水330克（大约1又1/2杯），糖2茶匙，快速发酵粉（fast rising yeast） 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。

3：玉米油2茶匙。

馅料：

4：中号白虾1包400克，去壳去肠，洗净备用。

5：瘦肉馅100克。

6：葱花4大匙，姜末1.5茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1大匙，水2大匙。

7：菠菜2把共550克，捡去老叶洗净备用。

8：香油1.5大匙，盐1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。

9：橄榄油或菜籽油3大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。

做法面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里，搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后，沥水冲冷水，切小粒，挤去多余的水。拌上8料中的香油，然后拌入剩余8料，最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料。

包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮，加2大匙馅料（差不多1/24的馅料）打折包成包子（。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里，放入烤箱里（不用开烤箱温度），二次醒发30分钟。将包子分批放入不粘锅里，放1大匙油和3/4杯水，盖盖置炉上大火。水开后，煎至水快干（听到吱吱响声），转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上少许葱花即可

材料发面面团150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克

做法 1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。

2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。

3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。

4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6�6�58分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。