包装纸太妃糖 太妃糖怎么做

太妃糖怎么做

太妃糖做法一，

材料

淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克

做法

1.淡奶油倒入小锅中

2.加入白糖

3.再倒入麦芽糖

4.然后用小火加热

5.煮沸奶油

6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠

7.然后倒入模具中

8.放凉后脱模

9.也可以倒入方形模具中

10.倒出来就是方的

做法二，咖啡太妃糖

材料

"动物性鲜奶油 200g","细砂糖 80g","水饴或麦芽糖 30g","咖啡粉 10g"

做法

1.所有材料放入小锅里,稍微搅拌均匀中火煮开

2.转小火煮至稍微浓稠,这时开始要不停的刮底搅拌,以免糊锅

3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态,(还不够浓稠因要边拍边搅拌没法好好拍)

4.倒入模具,放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬

5.脱模包糖纸即可

做法三，夏威夷豆太妃糖

材料

"夏威夷豆 250g","细砂糖 120g","蜂蜜 120g","无盐奶油 90g","动物性鲜奶油 120g","Espresso义式浓缩咖啡少许","烘焙用温度计 1支","铜锅或厚底锅 1个","小烤盘+烘焙纸各一"

做法

1:准备材料。

2:夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。

3:秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。

4:将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。

5:可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴入冷水中会成为团状即可熄火。

6:准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。

7:小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。

8:熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....

9:再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。

10:续煮至温度达到124度c左右。

11:温度达到130度c即可熄火。

12:倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。

13:完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。

做法四，圈圈太妃糖

材料

雀巢淡奶油200ML，细砂糖100克，水饴30ML

做法

1.所有材料放入小锅中中火煮开

2.转中小火继续熬煮，至稍微浓稠，这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底

3.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠直到熬成不太能流动的状态

4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了

5.糖糊非常厚，不容易装模，待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋(我用了2层，一层容易挤破)，我还带了塑胶手套(怕烫)

6.挤入硅胶模中。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到第2个心形模几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系，都挤好

7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分钟，自然就平了。珠海的温度最近比较高，所以我放冰箱冷藏，过了一会儿糖就变硬了。取出脱模即可

做太妃糖用什么葡萄糖浆好

在没有开始接触烘焙之前

我们最常用糖来做食物的甜味剂

而在真正踏进烘焙坑后

才发现烘焙界糖类家族的庞大

做烘焙的你真的知道吗:

糖除了调味外竟还有十八般武艺?

你能数出烘焙用的有多少种糖吗?

不同品种的糖是否能互相替换呢?

今天小编就带你走进烘焙糖的世界

揭开烘焙用糖家族的秘密

在烘焙时无论是面包或是甜点，几乎处处都能看到糖的身影，或是混合其他原料一起做成产品，或是最后起到装饰点缀的效果，它们的存在都为产品增添了不一样的色彩。

烘焙糖的十八般武艺

糖在烘焙中起到的作用，绝不仅仅是增添甜味的功能，更在无形或有形中悄悄影响着成品，带来许多神奇的变化。

1

糖具有上色的作用

烘焙后的产品所产生的金黄色泽就是由糖的焦化作用而产生，比如最常见的焦糖产品。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。

2

糖具有吸水性

在烘焙里加入糖可以吸收大量的水分，保持产品的含水量，能使面包或蛋糕柔软。

3

糖具有防腐性

含糖量越高的产品，保质期越长，例如糖霜饼干长则可以保存几年。

4

可以使蛋糕或面糊更加稳定

在蛋白中加入足量的糖有助于做出品质稳定的蛋糕，降低产品失败率。

5

糖是供给酵母发酵的主要来源

面团里加入适量的糖可以促进发酵，酵母菌吸收糖作养分，产生二氧化碳和酒精，使得面包膨胀松软。

6

糖可以改善面团的结构。

制作面团时加入糖可以防止面筋产生，改变面团的延展性，可以让面包的有着更加轻盈、蓬松的质地。

庞大的烘焙糖家族

糖的种类非常多，根据不同的工艺、来源或形态等因素，能将糖分为不同的品类，我们烘焙时常用的烘焙糖主要有几种。

白砂糖

烘焙中最常接触的糖便是白砂糖，它是含蔗糖99.5%以上的结晶体。按照颗粒大小，又可以将白砂糖分为几类，如粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、幼砂糖等等。颗粒越小的砂糖，越容易溶解。

在制作蛋糕或饼干的时候，使用细砂糖会更容易融入面团或面糊里，利用细砂糖打发的蛋白，泡沫组织也会更细腻。而粗砂糖适合用来作为烘焙产品的装饰，例如撒在面包或蛋糕上，经过烘烤成焦糖色作上色装饰。粗颗粒感也能增加糕点的质感，也适合用来制成糖浆。

保存方式

放密封罐子里，处于阴凉干燥处保存即可。

糖粉

糖粉是粉末状的糖类，颗粒十分细小，用白糖经过打磨后也可以直接得到糖粉。为了防止受潮结块，市面上的糖粉一般会添加3-10%左右的玉米淀粉。

凭借其颗粒细小的优势，糖粉很容易与面粉融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。我们最常用糖粉来装饰面包甜点，在表面筛上一层糖粉，也能将产品整体的美感提升上去。此外糖粉还能用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等。

保存方式

放密封罐子里，处于阴凉干燥处保存即可。

红糖

红糖的95%原料是蔗糖，是甘蔗经榨汁后，进行处理浓缩形成，含有糖蜜等其他的杂质。按结晶颗粒不同，又可以分为赤砂糖、红糖粉、片糖、黄糖等。

因为红糖具有独特的香味，带有一股特有的焦香味，一般适合用来制作风味独特的糕点。在我大吃货国，红糖在传统糕点的地位也是不可替代的，比如做成红糖糍粑、糖不甩等等。

保存方式

因为红糖容易结块，应用深色容器密封保存，放在低温、干燥的地方。

麦芽糖

麦芽糖又叫饴糖，是由玉米、大麦、小麦、粟等粮食经发酵糖化而成，一般呈粘稠的半透明糖浆状。

我们常用麦芽糖制成太妃糖、沙琪玛等，用麦芽糖做糕点，不仅可以增加其风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色泽。

源自日本的糖浆“水饴”其实也是麦芽糖的一种。与中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。因为生产工艺环节的差异，两者在颜色上有所差异。

保存方式

用保鲜膜封好放置冰箱冷藏即可。

图@Sally's Baking Addicction

转化糖浆

转化糖浆是砂糖加水与酸性物质煮至一定的时间和适当温度，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，这个过程就叫做糖的转化。冷却后形成的转化糖浆可以长时间保存且不结晶。

我们多用转化糖浆来制作中式月饼皮、沙琪玛或蛋糕。转化糖浆保水性很强，用转化糖浆制作的月饼，经过返潮、回油后会变得更为柔软湿润，并能延长保质期。

保存方式

将糖浆过滤后放入玻璃密封瓶中保存即可。

图@China Sichuan Food

葡萄糖浆

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，在烘焙用到的液体糖中甜度较低，发生焦化反应的温度低于蔗糖。我们常用葡萄糖浆来制作淋面、软糖和各式糖果。

葡萄糖浆具有液体糖良好锁水性，可以使甜品延长稳定状态，不会随着时间的延长而变得干燥、出水。相比干性糖，湿性糖有冰点底、抗结晶的特点，可以减少产品在降温过程中出现冰渣的情况。

保存方式

放密封罐子中，处于阴凉干燥处保存即可。

烘焙用糖的替换

糖粉VS砂糖

从祖籍上追溯，糖粉和砂糖是同父同母的胞兄弟，因此在口味上对产品的影响不大。但是因为两者的颗粒大小不同，制成的产品在口感或外观上也会有所不同。

红糖VS白砂糖

不同品种的糖在口味和营养上都会有所不同。如果要用红糖替换白糖，也会因红糖特殊的风味和颜色，对产品造成口味和外观上的差异，所以要三思而后行。

从童年的记忆开始，糖一直扮演着不可或缺的甜蜜角色。别看它们身子小小，在烘焙里却有着不可替代的重要地位。跟他们的味道一样，它们的存在，更为我们的烘焙之路增添了不少甜蜜。

那么你有什么喜欢吃的

甜甜的面包糕点吗?

快来给所有小甜甜们推荐下呀~

太妃糖的制作方法

太妃糖的制作方法

用料

麦芽糖 40克

淡奶油 200克

海盐 1克

白糖 55克

黑糖 25克

坚果 130克

太妃糖—好吃不甜腻的做法

准备好所有材料。

除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。

燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。

用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态，

不搅拌的时候会出现很多小泡泡。

22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)

熬好之后离火，放入坚果搅拌均匀。

放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手)

借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。

在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。

切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。