鱼罐头包装纸 超市新鲜鱼类包装方法

超市新鲜鱼类包装方法

1.国外最新的水产品包装保鲜法

对于小批量、低产量的高档水产品，开发其保鲜包装更具有增值价值。目前，国际上对水产品的保鲜包装比较重视，新的保鲜包装方法较多。

1.1鱼类保鲜

美国发明了一种鱼类保鲜法：将刚捕到的鱼装入塑料袋，袋内注入混合气体（其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气19%），密封包装后，放入普通仓库内。4个星期后，鱼类的外观和味道都没有改变，就像刚捕到的一样。

1.2活鱼罐头

日本市场上新出现了一种活鱼罐头，做法是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后装入罐头，两天之内不会死。烹调前，只要取出罐头内的鱼放入清水中，10分钟左右鱼就会苏醒。这种活鱼罐头携带方便，清洁卫生，味道鲜美。

1.3鱼虾速冻真空包装

缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品。该产品经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可口。豆瓣鱼、麻辣鱼因价钱便宜，是缅甸家庭中的必备之物。但如果加工处理方法不当，不但味臭，还会令人毫无食欲。目前引进国外实物料理装罐技术，先经净化处理，再配料制作，杀菌真空包装，可算是替代罐头食物的速食品。真空包装不仅为厂家及消费者省去成本，还能抵制空气侵入，达到长时间的保存效果，具有广阔的市场。

1.4鲭鱼片包装技术

美国皇冠控股有限公司最近研制出一种新的鲭鱼片包装技术——热封可揭罐盖技术。在饮料生产中，为了满足消费者的方便要求，拉环被广泛使用在食品行业。皇冠公司可揭盖新技术的可揭盖带有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝环上，通常这是一个卷边环以适应双层封口工艺。盖上有一个小拉环，很容易揭起罐盖。拉环外层铝箔同内层聚丙烯薄膜的复合材料表面可上光印字。这种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。

1.5德国的水产品包装

德国的水产品在超市中品种各异，其包装也五花八门。德国人吃水产品以鱼为主，还有少量的虾，一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等分为三类。常温以马口铁鱼罐头包装为主。

冷藏类的水产品还是以鱼为主体，但多为经过处理加工可以直接食用的成品。以扁的圆柱体塑料盒最为常见，并配有套合严密的塑料盖。冷冻类的鱼虾品种最多。一种是德国人喜欢吃的炸鱼块，这是一种半成品，选用无刺的优质鱼肉块，外裹一层带佐料的面粉或面包渣，用油简单炸后冷却，然后装入白纸板纸盒内冷冻起来。第二种是把加工清洗过的切断的大鱼块或几条较小的鱼直接装入较厚的塑料袋内，热封后放入冷冻柜进行销售。德国超市的冷冻虾以大虾居多，其包装也分为两种，一种是直接把清洗处理过的大虾装入印刷精制的纸盒内冷冻；另一种是把大虾装入塑料袋热封后冷冻。

鱼罐头没有拉环怎么打开

准备工具：菜刀、罐头。共分为3个步骤，以下是开罐头的详细操作：

1、刀根置于罐头盖最边缘处。刀根是刀刃上最厚的部位，确保刀子稳定不滑动。

2、移动刀子压出破洞。当压开一个小孔后，贴着边缘移动几厘米，用同样的方法接着开孔。

3、不断继续，直到绕着罐头盖开一圈的孔即可打开。

罐头鱼用什么鱼做的

1、原料鱼：用于加工罐头的海水鱼、淡水鱼质量应符合NY/T 842的规定。

2、辅料：食用油和食用盐分别符合NY/T 751和NY/T 1040的规定，其他辅料应符合相应标的规定。

3、食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定。

淡水鱼

淡水鱼

生产工艺编辑

小鱼罐头

1、原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。

2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。

3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温180～200℃，时间2～5分钟，投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动，当小鱼呈浅黄色时捞出。

罐头鱼

罐头鱼

4、汤液配制调味液配方：砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。

5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中，每罐装小鱼350克，加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度75～80℃，时间10分钟。如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。

6、密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃，维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。

海鱼罐头

工艺流程：原料选择→前处理→脱腥调味→油炸（烤制）→二次调味（或不二次调味）→包装→灭菌→冷却→检验、入库。

工艺要点：

1、原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。

2、前处理。剔除腐败变质的鱼，去除鱼身上不可食用的部分，将鱼清洗干净待用。

3、脱腥调味。将处理好的鱼用黄酒、白醋、香辛料、盐、糖、调味料、腌制剂等拌和均匀放置低温的环境下腌制一定的时间。

海鱼

海鱼

4、油炸（烤制）。将腌制好的鱼用一定温度的植物油油炸处理，有的产品进行烤制不用油炸。

5、二次调味。在油炸好的鱼中加入不适合高温油炸的调味物料，拌和均匀。

6、包装。

7、灭菌。采用高温高压灭菌锅。

8、冷却、检验成品。

熏鱼罐头

1、原料处理将新鲜或冷冻良好的青鱼、草鱼或鲤鱼洗净或解冻后洗净，去鳞、去头尾、去鳍，剖腹去内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，然后切成1.2～1.5厘米厚的鱼块。1公斤以上的鱼可切成2厘米厚的鱼块，过大的鱼应去除脊骨，块形应整齐，按鱼体部位分别装盘。

2、盐渍每100公斤鱼块加食盐0.92公斤和白酒100克，拌和均匀，盐渍时间为10分钟，捞出沥干。

3、调味汁的配制

香料水的配制：将配料放入夹层锅内，熬煮2小时过滤成总量为7.5公斤的香料水。

调味汁的配制：在夹层锅内加入除味精、黄酒以外的各种配料，煮沸溶解，出锅前加入味精和黄酒，过滤备用。

4、油炸及调味油温为180℃，鱼块按大小及腹肉分开油炸，炸至呈茶黄色，脱水率为52%～54%。将炸后的鱼捞出趁热浸没于调味汁中1～2分钟，取出沥干，增重率约为20%。鱼块较厚而未炸透的应挑出再于150℃油中进行第二次油炸。

熏鱼

熏鱼

5、调味油的配制先将香辛料放入夹层锅内，加水加热微沸1小时，至水近干，加入精制植物油，继续加热至香气浓郁时出锅，过滤备用。

6、装罐采用抗硫涂料罐953号，净含量为198克。空罐经清洗消毒后，装鱼块190克，每罐装4～7块，搭配均匀，排列整齐，加调味油8克。

7、排气及密封装罐后先预封或加专用盖进行热排气，排气温度为95℃，排气时间为10分钟，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.04兆帕。

8、杀菌及冷却杀菌公式(热排气)：15～65～反压冷却/118℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。

豆豉鱼和豆豉鲮鱼罐头的差别

豆豉鱼和豆豉鲮鱼罐头在鱼的种类、口感、风味和制作材料上存在明显的差别。

1.鱼的种类：豆豉鱼罐头中的鱼通常使用草鱼、鲢鱼等鱼类制作，而豆豉鲮鱼罐头则使用草鲮鱼制作。

2.口感和风味：豆豉鱼罐头中的鱼肉通常较为鲜嫩，口感滑润，且豆豉的味道很好地融入到了鱼肉中，使得鱼肉具有独特的豆豉香味。而豆豉鲮鱼罐头中的鲮鱼口感则更加韧劲十足，且因为使用豆豉和鲮鱼搭配，使得其具有独特的咸香味和鲜香味。

3.制作材料：两种罐头在制作过程中使用的原材料也有所不同。豆豉鲮鱼罐头主要使用豆豉和鲮鱼，而豆豉鱼罐头则使用豆豉和多种不同种类的鱼类。

总的来说，豆豉鱼和豆豉鲮鱼罐头在鱼的种类、口感、风味以及制作材料上存在明显的差异，因此可以根据个人口味偏好进行选择。