白灵菇包装纸 白灵菇的饲养管理

白灵菇出菇管理如何进行

出菇期间温度控制在8～20℃，空气湿度保持在85%～95%，拉开温差，晚上揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾。要顺利出菇和整齐一致，以8～13℃时出菇最适。当发现袋内原基出现时去掉扎绳、松口，黄豆大小时放口，长至花生米大小时进行挽口，并疏蕾，每袋只保留一个健壮、菇形好的菇蕾。如果不疏蕾，会严重影响产量（图4-47）。疏蕾后做到干干湿湿、干湿交替的管理，随着菌盖、菌柄的分化，就可以完全打开袋口了。幼菇生长过程中，可用食用菌液体菌肥（菇丰素、催菇灵）喷洒菇体（用喷雾器），要少喷、勤喷，以提前出菇、提高产量。适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，否则易形成畸形菇。一般从现蕾到采收需要10～15天，生物转化率在50%～90%。

图4-47未经疏蕾的生长情况

近几年，受市场高利润空间的驱动，利用空调菇房进行白灵菇的反季节栽培发展很快，很多较有实力的个体业主也开始逐渐向这种栽培模式推进（图4-48给出的是山东的一位个体业主的简易空调菇房），这是个很好的发展趋势，值得提倡。

图4-48白灵菇反季节栽培

当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收，每个150克左右时最受市场欢迎，售价也较高。当温度低、通风不良时，易形成粉柄菇，这种菇售价较低。一般第一潮转化率可达30%。采收后要削去柄部杂物，置冷库（1～4℃）预冷或直接上市。白灵菇外运时，要预冷后每个用食品纸包装，放入泡沫箱中，每箱5千克。我国香港、日本、美、欧等市场潜力很大。

白灵菇的饲养管理

白灵菇菌盖直径达4厘米即进入成菇阶段，成菇阶段可根据客户对白灵菇产品形状要求采取不同管理措施。

（1）律状白灵菇管理措施温度控制在8℃～12℃之间；光照强度在50～200勒克斯；适当通风，保持空气清新；空气相对湿度控制在80%～90%，空气相对湿度越低，产量越低，但提高白灵菇的耐贮运性，延长货架寿命和贮存期（保鲜期）；空气相对湿度越高，产量越高，但缩短贮存期和货架寿命，耐运性也差。这样生产出的白灵菇，菌盖肥厚、菌盖直径小、菌柄粗壮。

（2）伞形白灵菇管理措施温度控制在 12℃～20℃之间；加强光照，把光照强度控制在200～1500勒克斯；经常通风，保持空气新鲜；空气相对湿度控制在85%～95%。这样生长出的白灵菇盖薄、片大、质量好。与其它菇类相比，白灵菇属耐储藏品种。新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后2-3天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。

影响白灵菇采后储藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量。利用低温、高湿、低氧和高二氧化碳环境可抑制酶与微生物的活性，延缓呼吸作用与生化反应，从而可以有效地延长菇体的保鲜期。白灵菇储藏较适宜温度为-5℃至0.5℃。高于此温度范围会加速菇体内各种生理作用的进行，加快变色与衰老，也有利于各种病原菌活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95-100%为宜，相对湿度低于90%即会出现失水褐变。低氧与高二氧化碳对白灵菇储藏保鲜也十分有利。 1、采收：采收前一天菇棚停止加湿，最好将菇棚通风1-2小时，使菇表面略显干燥，增加菇体柔韧性，以利于采收和储藏。

应遵循先熟先采程序。采收过早，子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟，子实体易老化，直接影响储藏与保鲜质量。白灵菇采收标准：菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放时最佳。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤。单菇重150克左右时最受市场欢迎，售价也较高。

2、分级修整：选择菌盖完整、菇色洁白、菌肉坚实致密、菌盖直径7-15厘米、无病虫斑及机械伤的白灵菇，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。采收后应尽快进行分级处理，用利刀削平菇柄，削菇柄时尽可能不要让培养基黏附在菇体上，用毛刷刷净菇体杂物，将规模基本一致的分为一类，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。

3、表面风干处理：将削拣分级好的菇体盛放在透气的塑料筐内，单筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至阴凉通风处风干30-40分钟，去除表面水分，用专用保鲜纸包裹好备用。也有的采用保鲜剂处理进行储藏保鲜，即采用0.01-0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠或0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗3-6分钟，进行保鲜剂处理。采后必须及时处理，否则效果不理想，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。

4、预冷：分级完成后，应及时入冷库预冷。将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0-1℃冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。预冷时切忌堆堆，不要直接收入保鲜箱内，避免形成堆温延长预冷时间，加速菇体褐变，降低保鲜效果。

5、包装：预冷完成后，将菇体分装在气调保鲜袋内，盛放在周转筐或纸箱内，每箱重量以5公斤为宜。采取品字形码垛，确保各个箱体之间有良好的通气风道，以防形成积温，造成局部保鲜温度升高，造成储藏保鲜过程中菇体变褐，甚至腐烂。由于白灵菇较耐二氧化碳，因此储藏期间不用换气，袋内高二氧化碳浓度可较好地保持白灵菇品质与光泽。

6、冷藏与储运：适宜低温是白灵菇储藏保鲜的一个最基本条件。将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，于0-3℃条件下储藏，储藏期间保持温度恒定并定期检查。在上述条件下保鲜期可达40-50天。

如果销售路途较近，可采用保鲜箱包装，出库前应提前在冷库内装好箱，这样在运输过程中不会形成太大的温差。如在菇体表面形成结露，会很快引起褐变或在销售过程中出现腐烂。如果需长途运输，最好采用冷藏车，提前检查冷藏车的制冷系统是否正常运转，将车体预冷后装车，确保温差最小，从而确保储藏运输过程中的保鲜效果。

白灵菇度夏种植技术

白灵菇又称白阿魏菇，是刺芹侧耳的白色变种。菇体肥大洁白，营养丰富，味鲜美，口感特佳，蛋白质含量高达14.7%，含氨基酸达18种，并含有丰富的维生素D及多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含的真菌多糖等活性物质，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有生长周期短，生产成本低，效益高等特点，深受广大消费者的青睐，是目前具有发展前途的珍稀菌类。

高产栽培

栽培季节与场地

白灵菇栽培季节要根据其出菇温度合理安排，白灵菇出菇温度为8—20℃。当地气温降至15—20℃前40—50天装袋、接种最适宜，一般在8月中下旬至9月底为接种适宜，11月中下旬至翌年4月为出菇期。若采用温棚栽培，适当控温，也可在12月—2月装袋接种，待气温适宜的3—4月出菇。栽培场地应选择在通风良好，水源充足，无污染的地方。闲置的房屋，简易菇棚，蔬菜大棚等都可利用，应尽量满足白灵菇在发菌期和出菇期对外界环境条件的要求。

装袋灭菌与接种

①一般用常压灭菌，力争3—4小时内达100℃，灶内温度100℃保持8—10小时，然后再闷一夜，待袋温降至30℃以下时，出锅接种。②接种：利用室内的接种箱接种，先把冷却至30℃以下的料袋、接种用具、酒精灯等物品一起放入接种箱内，打开紫外线灯照射30分钟，或用气雾消毒盒熏蒸，然后开始接种。接种要严格按无菌操作规程。挖去菌种瓶(袋)内表层2厘米厚的老化菌种，平放备用，将料袋直立，打开袋口，从菌种瓶(袋)内挖取红枣大小菌种一块，迅速放入袋内，轻轻压实后扎口，然后倒过料袋用同样的方法接种、扎口。袋口不可扎得太紧，以免因不通气影响发菌。

发菌期管理

接种后将菌袋单码摆放在经消毒过的干燥室内发菌，低温季节可采用双码摆放，一般摆4—6层，室温要求22—25℃，湿度70%以下，暗光培养。2周左右进行第1次翻堆检查，挑出污染袋。接种后3—4周菌丝生长快，呼吸旺盛，此时要适当松动一下袋口绳供氧，或用灭菌牙签在袋口周围扎孔增氧，并注意室内通风降温，袋温最好保持在25℃左右，最高不超过28℃，以免造成烧菌。5周左右菌丝基本发满袋，可进行第2次翻堆，将菌丝已长满和未长满的分开放管理。发满的菌袋不会立即出菇，要在袋温15—18℃、相对湿度70%左右、空气新鲜的环境中继续培养30—40天，当菌丝浓白，菌袋坚实，达到生理成熟时进行催蕾出菇。

出菇期管理

在菇房内采用层架式出菇，此时室内空气相对湿度提高到80%左右，同时给充足的散射光，控温0—13℃，昼夜保持10℃以上的温差连续7—10天的刺激，袋口料面菌丝扭结形成子实体原基。此时室内要保持一个较恒定的温、湿度，使其原基顺利分化，当原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳，原基超过蚕豆大小时，把袋口松开进行疏蕾，每袋保留1—3个健壮菇蕾。幼菇长到乒乓球大时，挽袋口露出原基，向空中、墙壁、地面喷雾化水，湿度提高到90%—95%，湿度保持在18℃以下，并加强通风，增强光照。白灵菇从现蕾到成熟需要10—15天。一般只采收一次，采收后因气温升高，很难再出二潮菇，偶尔可收两次。

经验之谈

品种选择

目前，白灵菇品种在全国没有统一的命名。同为一个白灵菇品种，每到一处都有一个新的命名。正因为如此混乱的品种，给许多栽培者造成极大的经济损失。如山东、河南、云南等地的栽培者，栽培初始想根据市场需求栽培短菌柄手掌形的，但出菇后发现却是长菌柄的漏斗形，使栽培者哭笑不得。

有关专家认为，品种的好坏，直接关系到栽培成败。目前，栽培者大多以引种为主。引种要根据市场需要为导向，在引种时：

①到比较正规的单位去引菌种;②详细咨询，搞清楚是哪种菇形的白灵菇菌种;③问明是否做过大面积出菇实验;④了解该菌种是第几代菌种，购种后还能转接几代;⑤了解该品种的生物学特性;⑥不要图便宜，购置劣质菌种，否则，会给你造成更大的经济损失。

原料处理

合理配制培养料，以防碳、氮比例失调。根据实践经验养菌期的碳氮比以25—40：1为宜，出菇期以70—200：1为宜。氮浓度太高会抑制白灵菇的原基分化。常用白灵菇配方：棉籽皮87%、麸皮8%、玉米粉2%、糖、石膏、石灰各1%，另加0.3%—0.5%的发酵剂(冬季为0.5%，春、夏、秋季为0.3%)。

养菌管理

养菌期主要是温、湿、光、氧的互相调控，目的是给白灵菇袋创造一个良好的生长环境，养菌期大多在夏末秋初。此时正值高温季节，主要是防止料温过高，出现“烧菌”现象。温度控制在23—28℃，料温不要超过30℃，空气相对湿度保持在70%左右，避光养菌。否则，菌袋易形成厚菌皮，不但影响出菇，而且也消耗培养料的养分。

后熟培养

刚长满菌丝的白灵菌袋不能立即出菇。此时菌袋松软、菌丝稀疏。还要经过大约30天左右的后熟培养，让其菌袋积累更多的营养成分达到生理成熟，这个过程即后熟培养。其间温度控制在18—24℃之间，湿度75%。

低温刺激

经60天左右时间的培养，菌袋已基本生理成熟，但需低温刺激才能出菇，恒温情况下一般不能出菇。这时室外温度已降低，要利用自然温度刺激菌袋。可将日光温室大棚薄膜揭掉，也可搬到棚外低温刺激，但要注意给菌袋遮阴避光。在10—15℃温差的刺激下，需要10—15天左右。其间不要打开菌袋口，以防培养基水分蒸发。

搔菌催菇

菌袋经低温刺激后，要调整好菌墙，以便出菇管理。菌袋进棚或盖棚膜培养3天后，打开菌袋口，用小铁耙子将老化菌种与厚菌皮扒掉。没有厚菌皮者，只扒老化菌种块，其他地方不要动。5天后，用1：300—500倍稀释后的催菇灵喷施，2—3天喷一次，共喷2次。喷后第二天将菌袋口拧扎一下，以防止菌袋口培养基水分蒸发，影响出菇。同时温度保持在14—17℃，湿度85%—90%左右，光线以600Lx较好，大约15天左右即可出菇。

贮运保鲜

白灵菇的贮藏特性

白灵菇采后3—6天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，风味劣变，商品价值下降。因此延长鲜菇的运输和上市天数，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。

影响白灵菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量，利用低温、高湿、低氧气和高二氧化碳环境以及保鲜剂处理可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而可以有效地延长菇体的保鲜期。白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5—0.5℃。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行，加快变色和衰老，也有利于各种病原菌的活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95%—100%为宜，相对湿度低于90%即会出现失水褐变。低氧气和高二氧化碳对白灵菇的贮藏保鲜也十分有利。

工艺流程

适时采收→分级修整→保鲜剂处理→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→装入0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛。

技术要点

采收白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早，子实体未充分发育，品质欠佳，也影响产量;采收太迟，子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。

分级修整用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菌盖7—15厘米，菇色洁白，菌肉坚实致密，无病虫斑、机械伤、毒柄切削平整，柄长不超过2厘米。

保鲜剂处理采用0.01%—0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠、0.1%—0.5%焦亚硫酸钠漂洗5—6分钟。在进行保鲜剂处理时，必须注意采后及时处理，处理时间越迟，效果越差，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦，不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动，也能起到很好的保鲜作用。

预冷采收后，及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0—1℃的冷库中充分预冷，一般以15—20小时为宜。

包装塑料袋气调包装法因不需要特殊设备，方法简单、应用较广。将白灵菇放入内衬聚氯乙烯(PVC)蘑菇专用保鲜袋的塑料周转筐或纸箱内，扎紧袋口，双层袋的贮藏效果好于单层袋，每箱以5—10公斤为宜。内放生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，在0℃条件下，贮藏3个月，无开伞、发霉、褐变等现象，风味也无明显变化。由于白灵菇较耐二氧化碳，因此贮藏期间不用换气，这样袋内较高二氧化碳浓度可抑制菌丝体的萌发，较好的保持白灵菇品质。

如果是短期贮藏，将3—4个白灵菇放在一个白色泡沫托盘上，内放1包生理调节剂，采用塑料薄膜热封，可贮藏1个月左右，也可直接入超市或运到市场销售。

冷藏将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。