卤料包包装纸 包装机械的分类有哪些

卤料包的配方有哪些

我认为在网上找配方，做熟食卖卤肉这个想法并不可取，原因有3点：

1.卤菜卤肉的核心不单单是卤料包：卤料包只决定了成品的风味。卤制时间和火力大小决定着成品口感，食材的初加工以及调味决定着成品的口味。做卤菜卤肉是一个非常系统复杂的工作，需要多方面的共同协调，才能做出一锅好卤菜。

现在一些卤水速成班一样，拿到配比会很快的做出第一锅高质量产品，但是难的是在后面，如何将产品的质量一直保持下去。随着时间的推移，卤肉的次数增多，卤水会出现各式各样的问题：如何续汤加味、卤水发酸、变稠、变黑、变咸等等，如果没有可行性的解决方法，会直接影响风味和口味，最终导致失败，并打击卤菜创业的积极性。

我曾经去学习过的几家实体店卤肉技术，都是在当地比较出名的实体老店。他们的卤料包可以说根本就没有具体比例，都是估摸着去配比的，但是每次卤出来的味道几乎都差不多，就这一点足该可以引起大家的沉思。

2.试错的成本太高：确定一款卤菜到底适不适合自己，至少要试验两三锅以上，等香料变柔和，味道变浓厚，一锅卤菜才能达到前香、中香、回香都具备的效果。

实验卤菜首先要吊高汤，然后配备香料包，这没有成百上千的成本是做不下来的，大家还要知道，实验1斤食材和实验10斤食材最终的效果也不一样。可能看在这里，有小伙伴说了：哪有这么复杂，用点清水煮点香料试试就得了。其实香料没有我们想象的那么简单，它随着不同的温度以及配合的量数，香味呈现是不一样的，没有丰富的经验，对香气强度的定性判断就容易形成错觉。当然了香气对我们嗅感细胞的刺激也会因人而异，这需要足够长时间的训练和时间。

我曾经去学习过的骨里香卤水，是提前熬香料水是来卤食材，提前熬出来的香料水特别像我们喝过的中药水，但是卤出的肉却很香，所以单单靠煮点香料水来品尝实验不可取，并且现在市场上的香料成本也很高。

3.各地的口味不同，别人分享的不一定适合自己：卤水卤肉风味的形成和确立是经过了长期的演化和沉积的过程，风味一旦形成，它的特征性就相对固定，所以风味就带有强烈的地区倾向和嗜好。就拿我们常说的红卤来说，东北的酱汤、北方的红汤以及川式红卤水，在香料配比、调味料使用方面都有着自己独特的标签。所以网上很多的配方，许多小伙伴们实验了以后说是假的，其实在我看来网上有真的配方，也有很多的假配方，抛开那些假配方外，只能说有些真配方也许不适合自己本地风味。

总结三点下来，我认为做熟食卖卤肉，网上找配方实验不如找个靠谱的实体店师傅学习，虽然是花了一些钱，但是能避免自己走很多的弯路（这里需要表明一点，我现在没有教徒，并不是让大家找我学）。在找实体店的时候，还有3点建议：

1.一定要有实体店：培训班我也去学过，很多都是交了钱以后才能品尝到产品，不交钱你是品尝不到的。

2.找师傅一定要靠谱：大家找的实体店，肯定都是当地比较出名的卤肉店，有些店主为了赚钱表面上是教徒，有可能私下里给你的却是假配方。

这些要在交钱之前讲明白，包括卤水后期出现的各种各样的问题，一定要找师傅负责到底，确切的说一定要找一个能力特别强的师傅。

3.想要找适合自己当地口味的店，不要太远：一般来说方圆100公里之内口味都差不多，在自己所在的城市，很多实体店不收本地徒弟，那么可以在相邻的县城去找，尽量不要超过100公里的范围内。

木子在实体店学习的卤料包配方，这里就不分享了，一方面确实是花高价学来的，如果分享肯定有很多小伙伴们觉得不值，另一方面实验后觉得不适合自己的口味，会认为是假配方，所以今天木子分享几款培训班里的卤料包配方，有一些是我亲自去学的，也有一些是这几年收集的其他培训班流出的配方，绝对真实，希望大家参考。

培训班的东西虽然可能口味、风味不是那么突出，但是既然敢出来做培训，这些配方多少还是值得认可学习的。

●卤鸡卤料包配方：xx大厨培训班香卤鸡

良姜45克，桂皮45克，白芷45克，砂仁7克，豆蔻7克，草果、陈皮各15克，丁香4克，盐206克，酱油100克，卤肉护色剂20克。

注：此配方为9斤鸡加15斤高汤的比例。

●卤牛肉卤料包配方：xx大厨培训班

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白豆蔻5克，红豆蔻5克，草豆蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，黑胡椒3克，栀子1克。

注：此配方为10斤牛肉加15斤高汤的比例。香料先用50度的温水和白酒5:1混合比例，浸泡30分钟后捞出。锅中放入少许油加热到150℃左右时，炒制1分钟，再加入少许白酒，拌匀出锅待用。

●黑鸭卤料包配比：江苏某一黑鸭培训

桂皮25克，白芷25克，良姜25克，陈皮25克，甘草25克，黑胡椒20克，益智仁20克，小茴香20克，干姜15克，山柰15克，荜拨15克，草果15克，香叶10克，丁香8克，草蔻8克，香菜籽5克，广木香10克，五加皮5克，白蔻45克，香砂60克，八角100克，枳壳8克，槟榔15克，肉蔻10克，长香果10克。

注：此配方为散料，每次卤25斤，可以卤三次，共75斤生货。

●新五香卤水：抖音某一卤水培训班

香叶24克，八角100克，桂皮50克，山柰80克，小茴香80克，灵香草15克，丁香5克，白芷8克，香菜籽12克，草果8个，白蔻30克，甘草10克，砂仁20克，辣椒50克，白胡椒10克，陈皮10克，花椒3克，生姜200克。

注：此配方是以80斤清水起卤为例。

生产卤料包装需要什么资质

需要办理食品卫生许可证，营业执照，税务登记证，从业人员健康证。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

仙宇卤料里面有两个包怎么用

卤的时候一起放，也可以做卤汤的时候先放下去，这样卤的东西会更有味找产品，

每次逢年过节，家里猪肉的时候妈妈总要放入卤料包去味、提味。那么，平常生活中，卤料包怎么用呢？卤料包的用法有哪些呢？下面就来和大家聊聊卤料包的几种用法。

卤料包怎么用

卤料包直接加到要卤的材料里就可以，卤2次以后取出，料包基本没什么味了。要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下在放入卤汤，这样可以的取出材料的异味，和膻味。卤料包里散装的材料用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提。

以廖排骨的卤料为例

使用方法 1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

有哪些好吃的卤料包推荐

卤料包是一种方便的调味品，它通常包含了多种香料和草药，用于烹饪各种卤制食品，如卤肉、卤蛋、豆制品等。一个好的卤料包应该具备香气浓郁、味道平衡且使用方便的特点。以下是一些市面上受欢迎的卤料包推荐：

王守义十三香：这是一个非常著名的品牌，其卤料包包含了十三种不同的香料，适合卤制各种肉类和蔬菜。它的香味浓郁，能够很好地渗透到食材中，使卤制品更加美味。

李锦记卤水包：李锦记是一个历史悠久的品牌，其卤水包选用了多种天然香料，无需自己调配，即可轻松烹制出传统风味的卤味食品。

好侍百梦多卤料：这款卤料包含有多种香料和调味料，适合卤制肉类、海鲜和蔬菜。它的口味独特，能够带出食材的鲜美。

家乐福卤味包：家乐福超市自有品牌的卤味包，价格亲民，包含了多种香料，适合家庭日常使用。使用时只需将卤料包放入锅中与食材一起煮，即可简单快捷地制作出美味的卤味食品。

大厨四宝卤料包：这款卤料包专为卤制肉类设计，包含了八角、桂皮、香叶等传统香料，能够使肉类的味道更加鲜美。

五香卤料包：五香卤料包通常包含了八角、丁香、桂皮、花椒和茴香等五种基本香料，适合卤制各种食材，是家庭厨房中常见的调味品。

川味卤料包：如果你喜欢四川风味的辣味，可以选择川味卤料包。它通常含有辣椒、花椒、八角等香料，适合卤制鸭脖、鸡爪等小吃。

素食卤料包：对于素食者来说，市面上也有专门针对素食的卤料包，它们不含肉类提取物，适合卤制豆腐、蔬菜等素食食材。

在选择卤料包时，应根据个人口味偏好和需要卤制的食材来挑选合适的产品。此外，也可以根据包装上的成分表来判断卤料包的品质，一般来说，天然香料的比例越高，产品的品质越好。同时，注意查看生产日期和保质期，确保购买到新鲜的产品。

在使用卤料包时，还可以根据个人喜好添加其他调味料，如酱油、糖、盐等，以调整最终的口味。通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的卤料配方，让家中的卤味食品更加美味。

包装机械的分类有哪些

常用的分类方法是按包装工序进行分类的，可以分为主要包装机械和辅助包装机械。完成裹包、灌装、充填等包装工序的包装机械称为主要包装机械，或称为包装主机；完成洗涤、烘干、检测、盖印、计量、输送和堆垛工作的包装机械称为辅助包装机械。

(一)裹包包装机械

裹包包装机械用于包装块状产品，按照裹包的不同工艺可分为扭结式包装机、端折式包装机、枕式包装机、信封式包装机、拉伸包装机等。

(二)充填包装机械

充填包装机械用于包装粉状、颗粒状的固态物品。充填包装机械包括直接充填包装机和制袋充填包装机两类。直接充填包装机是利用预先成型的纸袋或塑料袋进行充填，也可直接充填于其他容器。制袋充填包装机是既要完成带容器的成型，又要完成将产品充填入容器内两道工序的包装机械。

(三)灌装包装机械

灌装包装机械用于包装流体和半流体物品。按照灌装产品的工艺可分为常压灌装机、真空灌装机、加压灌装机等。灌装包装机械通常与封口机、贴标机等连接起来成为一条机械化灌装流水线。

(四)封口机械

封口机械适用于各种包装容器的封口。按封口的不同工艺又可分为玻璃罐加盖机械(压盖、旋盖等)、布袋口缝纫机械、封箱机械、塑料袋和纸袋的各种封口机械。

(五)贴标机械

贴标机械是用于将商标纸或标签粘贴于包装件上的机械。

(六)捆扎机械

捆扎机械有带状捆扎机、线装或绳状捆扎材料的结扎机等。

(七)熟成型包装机械

熟成型包装机械按加工工艺的不同分为泡罩包装机和贴体包装机。

(八)真空包装机械

真空包装机械按其抽真空后能否充^不活泼气体而分成真空包装机和充气包装机两种。

(九)收缩包装机械

收缩包装机械除了有可作单件产品或多件产品的销售包装的小型收缩包装机，还有可用于将托盘包装在内的运输包装的大型收缩包装机。

(十)其他包装机械

除以上几类包装机械外，还有洗瓶和烘干机，包装材料和规格的检测机、盖印机、计量机等，这些单机一般和其他包装机联合成包装机组。

常见包装机械：

(一)制袋充填封口包装机

制袋充填封口包装机的主要工序由包装袋成型、充填、封口、切断等。所采用的包装材料主要是薄膜制品，如塑料薄膜、纸、铅箔和复合薄膜等。

(二)热成型包装机械

热成型包装机械根据包装容器成型工艺的不同分为泡罩包装机与贴体包装机。泡罩包装是目前应用最广泛的一种包装。它是将产品封合在预成型的泡罩与底板之问的一种包装方法。贴体包装与泡罩包装类同，两者的区别是贴体包装的产品作为成型模，泡罩包装由专用模具来成型。贴体包装可使产品固定不动，使产品质量能够在流通过程中不因互相碰撞而受损。

收缩包装机械就是用经过拉伸定向的热收缩薄膜包装物品(或内包装件)，然后对薄膜进行适当的加热处理，使薄膜收缩而紧裹物品(或内包装件)的包装机械，收缩薄膜由上下两个卷筒张紧，产品有机器部件推向薄膜，薄膜包裹产品后，由封口部件将薄膜的三面封合，随后由输送带输送，通过加热装置，禁裹产品，冷却形成收缩包装件。