炸鸡柳包装纸 商用炸鸡柳的腌制配方

炸鸡柳的家常做法

炸鸡柳，大街小巷常见的小吃，而且鸡肉的蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，今天我们就来学习这种小零食，做法很简单。家常香炸鸡柳，烹调技法主要为炸（拍粉、拖蛋、拍面包糠、炸），味型属于咸鲜。

原料

主料：鸡胸肉

配料：土豆、面包糠、鸡蛋

辅料：黄瓜、圣女果、牙签、吸油纸

调料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、椒盐、番茄沙司、葱、生姜

制作流程：原料加工--切配--腌味--拍粉--拖蛋--拍面包糠炸制--装盘

制作流程：

1、先将鸡胸肉清洗去掉筋膜切成筷子条放入盐、胡椒粉、料酒、葱片、姜片腌味，土豆清洗去皮切条备用；

2、将腌好的鸡柳按拍粉、拖蛋、拍面包糠的顺序加工好放入3-4成热的宽油中炸制成熟后，升高油温至6-7成复炸至金黄酥脆捞出，放到吸油纸片刻，土豆条焯水后放入油锅中炸制金黄色捞出吸油，将辅料做成盘饰配椒盐碟、沙司酱上桌即可。

成菜特点：色泽金黄、口感酥香、咸鲜味美、营养丰富

成菜关键：刀工均匀、油温把握

注意事项：1.原料加工仔细 2.拍粉、拖蛋、拍面包糠要均匀 3.点缀装盘确保实用性。

商用炸鸡柳的腌制配方

商用炸鸡柳的腌制配方

原料

新鲜鸡大胸肉；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

基本配方

鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工艺流程

鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条（加入香辛料，冰水）真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

空气炸锅专用纸怎么用

空气炸锅专用纸怎么用

空气炸锅专用纸怎么用，空气炸锅是很不错的一种小家电，它可以起到很好的烹饪效果，可以在家里面制作各种各样的美食小吃，炸鸡翅、炸薯条、炸鸡柳等都是非常美味的。那么空气炸锅专用纸怎么用？

1、如果不是空气炸锅专用的吸油纸一般需要根据空气炸锅的锅底裁剪出合适的大小，以盛装食物，保持炸锅内壁清洁，而空气炸锅专用的吸油纸是已经裁好的尺寸，可直接放入炸锅中使用。

2、然后将空气炸锅吸油纸平铺在烤盘或炸篮里。

3、根据食物所需的烹饪时间和温度调整好时间和温度按钮，最后等待食物熟透即可。

空气炸锅用锡纸好还是用吸油纸好

锡纸更好。

锡纸不仅具有吸油纸的防油、耐高温等特点，而且锡纸包裹空气炸锅的食物，还能保持食物鲜味、保留食物的水分，借助其吸热的特性，让热度均匀的散发到食物上，加快食物的熟透速度。

同时锡纸还有保温作用，如果空气炸锅烤好后，不着急吃，可以用锡纸把盘子包住，从而对食物起到很好的保温效果。

但要注意

1、避免锡纸包裹的.食物和调味料中含有过强的酸性物质并长时间接触锡纸，以免有害物质溶出。

2、不要直接接触明火，可能造成有毒物质溶解在食物上，对健康造成危害。

空气炸锅下面需要垫什么纸

需要垫耐高温的锡纸或吸油纸。

空气炸锅，是一种通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物的机器，使用可以不放油达到食物煎炸的效果，里面的炸篮一般是不粘涂层的，可以不放纸直接烹饪食物，但为了清洁方便，一般会垫锡纸或吸油纸使用。

垫锡纸或吸油纸可以使食材受热更加均匀，锁住食物水分，防止被烤焦，同时还可以防止炸锅锅壁和食篮底部粘上食物和酱料，方便使用后清理。

一、空气炸锅锡纸放上边还是下边

一般都是放在炸篮上边。

空气炸锅可以用锡纸做。如果食物用锡纸包起来，油炸的食物会更加美味可口。吃起来也很好吃。很多人经常用它来炒肉。爆破效果与普通锅不同。它不容易操作，而且很容易油炸。这对我们来说非常重要，所以如果我们想在空气炸锅里炸食物，我们可以用锡纸。

空气炸锅是现在流行的工具。这也是因为它可以使各种美味的食物更好，它可以更好的选择像油炸食品。所以它是比较流行和常用的。

如果你在做蛋挞或甜点，你可以穿上一些，锡纸不会受到影响。但一定要注意它的使用，尤其不要在甜点里放锡纸，或者一些好的食物。

二、空气炸锅放锡纸好不好

一般情况下，用锡纸做空气炸锅是不方便的。天太热了，烫不着你的手。如果你戴手套，戴手套是安全的。使用锡纸后，可避免食物燃烧和糊糊。洗起来也很方便。可以直接丢弃。

使用锡纸后会更方便，因为锡纸的导热性很好，所以可以缩短食物所需的时间。但服用时要注意安全。天气很热，避免烫伤。如果你担心不能使用它，你可以看看它的操作手册。

三、空气炸锅如何清洗

1、煎锅用完后，不要忘了及时清洗煎锅，方便下次使用，有效保证食品安全。煎锅用完后，将煎锅壳与煎锅分开。

2、外壳内部和煎锅内部通常必须清洁。先用湿布蘸洗洁精水，清洗外壳内部，然后用浸有清水的布擦拭。清洁后，通风干燥。请注意不要用水直接冲洗底部，要用纸巾擦净油污。

3、接下来，清洁空气炸锅的炸锅。通常，把它放在去污水中就足够了。如果可能的话，可以在水中加入一些酶粉，有效去除油渍，轻松去除残留的食物残渣，最后用清水冲洗。

4、值得注意的是，由于空气炸锅中的煎锅比较易碎，不直接用钢球擦拭，容易损坏保护层，影响加热效果。建议购买海绵、抹布和猪鬃进行清洁。

空气炸锅吸油纸有毒吗

没有。

空气炸锅吸油纸实际上就是硅油纸，是一种常见的包装纸，有耐高温、防潮、防油的特点，主要用于食品的包装，通常食品级的吸油纸是很安全的，正规的食品级硅油纸会在原纸上涂抹一层无机硅离型硅油，这样产生的硅油纸稳定性比一般的硅油纸要高，耐高温，安全性好，并不会对人体产生有毒物质，都是食品级的材料，所以在高温的情况下是没有毒的，可以放心的使用。

空气炸锅的多种功能

1、空气炸锅烤鸡翅：把腌制好的鸡翅，放入预热好的空气炸锅内，温度调160度，约烤十分钟后，拿出来翻面，再烤10分钟即可。还可以烤鸡，不过鸡最好斩块，不要整个，整个比较难熟。

2、空气炸锅烤薯条：将土豆切条，用清水冲洗掉多余的淀粉，然后放冰箱急冻2小时；然后把冻好的薯条拿出来，滴几滴花生油，搅拌均匀；温度调180度，烤10分钟，然后翻一下薯条再烤十分钟即可。

3、空气炸锅烤蛋挞：把准备好的蛋挞液倒入蛋挞壳中，然后放入炸锅内；温度调200度，烤15分钟。蛋挞即可了。除此之外，空气炸锅还可以烤披萨，蛋糕，做法也是一样。

4、空气炸锅烤番薯：把番薯洗干净，放入空气炸锅内，问题调200度，烤15分钟后，把番薯翻一下再烤15分钟即可。特别注意根据番薯大小选择时间，如果番薯小就不用太长时间。

5、空气炸锅烤各种各样的.肉：把肉切好，腌制好，然后放入炸锅内，根据肉的厚薄，选择温度，以及时间，通常温度选择160度，如果肉切的薄时间就选择短点，中间要翻一下。

6、空气炸锅烤猕猴桃干：见猕猴桃去皮，然后切片，厚薄要均匀，然后放入空气炸锅内，温度调180度，烤12分钟后，翻面再烤10分钟即可。空气炸锅还可以烤其他水果干，比如说，香蕉，苹果，干果等等食物。

炸鸡柳用多高的油温比较合适

油温八成热。

准备用料：鸡胸肉400g、面包糠50g、番茄沙司30ml、盐3g、胡椒粉5g、淀粉15g、鸡蛋25g、料酒5ml

1、将鸡胸肉洗净挤干水分，将厚的鸡胸肉片成两片，用刀背砸松鸡肉。

2、将鸡胸切成手指粗细长短的条，放入碗中，加入胡椒粉。

3、倒入料酒。

4、加入盐。

5、将鸡肉的调料抓匀腌半小时。

6、将面包糠倒在盘中备用。

7、肉腌好后加入鸡蛋液和淀粉抓匀。

8、将抓好糊的鸡柳均匀的粘上面包糠。

9、将油倒入锅中，八成熟。

10、油热好后把鸡柳放在油中炸至金黄浮起。

11、将鸡柳捞出后放在吸油纸上吸油后食用。