蛋黄酥包装纸 怎么判断蛋黄酥变质了没

蛋黄酥的制作方法

材料：主料中筋面粉200克，猪油70克，砂糖20克，水86克，低筋面粉140克，猪油（油酥）70克，辅料油豆沙适量，鸭蛋黄16粒，蛋黄液（刷表面）适量，黑芝麻适量。

1、把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。

2、揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

3、这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。

4、再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。

5、把油酥平均分成16份（每份13克左右)。

6、这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。

7、油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。

8、油皮用手按扁放入油酥包好。

9、把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。

10、16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

11、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。

12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。

13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

14、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。

15、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。

17、做好的蛋黄酥。

怎么判断蛋黄酥变质了没

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

(2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生“走油”现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油。糕点走油后，不仅会失去光泽、肥美，丰腴之美，而且会因油脂的酸败而变味。

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

蛋黄酥品牌

没吃过这3个品牌蛋黄酥，千万别说自己是“吃货”，你吃过几种？

你们吃过最好吃的蛋黄酥是哪个牌子？#蛋黄酥#

根据大部分网友的反馈，大概有这些品牌的蛋黄酥上榜了！

北月湾蛋黄酥（广西南宁）、轩妈家蛋黄酥（广西南宁）、华美蛋黄酥（广东东莞）、元祖蛋黄酥（中国上海）、百草味蛋黄酥（浙江杭州）、黄但记蛋黄酥（广东佛山）、友臣蛋黄酥（福建泉州）、知味观蛋黄酥（浙江杭州）、良品铺子蛋黄酥（湖北武汉）、稻香村蛋黄酥（江苏苏州）等等

一共10种品牌的蛋黄酥，你最喜欢吃哪个呢？

这10种柚子姐姐吃过其中5种，简单来说一下这5个品牌的蛋黄酥的口感和性价比吧！看看咱们的口味是不是一样的！

1、北月湾芝士流心酥

喜欢吃芝士的朋友，一定会爱惨了这个蛋黄酥！

如果满分五分是回购的话，我给五分，

第一口浅浅的咬下去，就很容易的就能咬到里面咸蛋黄了，

总共有四层

第一层官方说是香脆表皮，但我觉得是松松软软的，好吃！

第二层是Q弹雪媚娘皮，不厚，是很薄的那种雪媚娘皮

第三层是奶黄馅，奶香十足

最后一层就是芝士流心啦！咸咸的口感，加在整体里面也不显突兀

整体口感不会很甜，也不咸，刚刚好的那种！

而且性价比也高，一盒6个24.9元

京东两件减15元，所以我每次都是两盒买

大家可以试一下这个哦~

北月湾芝士流心酥55克6枚装奶黄留心酥雪媚娘蛋黄酥休闲零食小吃传统糕点茶点代餐中秋点心礼盒330g

¥29.9

领券

减10

京东

月销1549

购买

2、友臣蛋黄酥

这个是我一直回购的一款蛋黄酥

传统的蛋黄酥，经典，喷香

可惜的是，饼皮比较硬、干巴巴的馅料

跟不上年轻人的口味

而友臣这款蛋黄酥，跟以往吃过的不太一样，

层次更多，蛋黄咸香，油沙感更好，

友臣肉松饼超级好吃了

这个蛋黄酥味道也超棒

酥脆表皮，松软可口

经典咸鸭蛋黄，去腥醇香不油腻

一层紫薯，香甜绵软不黏牙

雪媚娘皮，软糯Q弹，丰富口感

这个性价比真的超高！！

京东拼购，8枚装才13.90元

另外，20枚才32.90元！

喜欢的朋友，一定不要错过了~

【友臣烘焙】手工四层雪媚娘蛋黄酥4枚/8枚/12枚糕点零食批发55g/枚早餐下午茶 20枚（普通纸箱）

¥58.8

领券

减3

京东

月销427

购买

3、黄但记蛋黄酥

红豆蛋黄酥，我家孩子的最爱

手工面皮，酥软不干裂

软糯雪媚娘，绵软中藏着一丝冰凉

香甜的红豆沙，我的最爱

黄但记蛋黄酥是一家老子号了

6枚蛋黄酥30.90元

价格相较于前两个有点贵

但是口感真的没得说

喜欢吃蛋黄酥的朋友，可以尝一下

食遍天零食蛋黄酥有哪些制作工序

通常蛋黄不论是现磕的还是真空的，都直接油泡48小时左右，拿出放在厨房纸控油吸油后使用，

步骤2

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮我习惯冰箱冷藏松弛半小时。油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可，做好的油酥也同样放入冰箱半小时。油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用像包包子一样收好口把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，如图卷起、放一边备用，松弛15分钟

步骤3

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、25克每份、搓圆备用乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

步骤4

松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀开，再卷起、盖保鲜膜松弛15分钟，把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、用手压一下，就可以进行最后擀卷了从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀。调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形

步骤5

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙收口朝下整形，放置在烤盘里

步骤6

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

纯天然彩虹蛋黄酥的做法

其实要做出好吃的蛋黄酥，掌握了配方制作起来一点也不难，外面买的蛋黄酥贵不说，用料还不如自己的好，自己做的，好吃健康，步骤麻烦一点，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法，这样做出来的蛋黄酥层次丰富，酥到掉满地渣，特别好吃，做法也不难，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

主料未知

中筋粉150克

细砂糖20克

猪油50克

水60克

辅料

猪油50克

低筋粉100克

蛋黄10克

豆沙250克

步骤1蛋黄酥的做法大全

准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用

步骤2蛋黄酥的做法图解

将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可

步骤3蛋黄酥的家常做法

揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好

步骤4蛋黄酥的简单做法

将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟

步骤5蛋黄酥怎么吃

油酥分成10等份，油皮也分成10等份（图里的是20个的量）

步骤6蛋黄酥怎么做

取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟

步骤7蛋黄酥怎么炒

卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟

步骤8蛋黄酥怎么煮

取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破

步骤9蛋黄酥怎么炖

将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅

步骤10蛋黄酥怎么煸

两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。

步骤11蛋黄酥怎样煸

面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热

步骤12蛋黄酥怎样做

将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉