老烤鸡包装纸 脆皮烤鸡的制作方法

烤鸡翅为什么要用锡纸包好再烤

锡纸用来烧烤时能防止食物粘烤盘防止食物粘上脏东西，方便刷烤盘。

1、鸡翅清洗干净沥干水分，两面都划上几刀以便更入味，所有调料除蜂蜜以外全部混合到一起，戴上一次性手套给所有鸡翅都按摩按摩，让调料更好的渗入里面，以后密封放冰箱冷藏一夜。

2、预热烤箱200度，预热同时切些自己喜欢的蔬菜，比如土豆之类的铺在底层，锡纸直接放于烤架上，四周向上折起来，以防漏油出来，鸡翅放在土豆之上，皮朝上，刷适量蜂蜜，最后撒上孜然粉（腌制时也需要孜然粉，烤制食品怎能少了它）上下火烤15分钟。

3、鸡翅翻面最后再烤10分钟，根据鸡翅成熟程度适当调整温度和烤制时间。

4、撒上调料就可以吃了。

扩展资料：

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

黄泥巴烤鸡制作方法

   黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。

 

主料：

带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤

 

腌料：

四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克

 

辅料：

水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

 

包裹料:

当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米× 50厘米）

 

做法：

（1）净膛带头带爪鸡,彻底化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

（2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味,夏季可冷藏。

（3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2-3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。

（4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。

（5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。

（6）把泥铺在湿布上，约1.5厘米厚,把铝箔鸡摆好,提起湿布的四角,把泥合拢,拍成长方型.用包装纸包裹整齐,泥层扎一透气孔.

（7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺一层木炭，把鸡逐个码好。上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡,这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。木炭全部燃尽的时间在40-60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。脱掉泥巴出售。

（8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。一只750克的鸡加全部料成本约10元人民币，在中档饭店里可卖几十元。

 

注：

1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加入适量鸡骨髓膏可提高一个味道星级。

2、可用荷叶、防油纸、拷贝纸代替铝箔纸。

3、用酒坛泥、红土、粘土比普通黄土更好。

4、淮扬菜叫化鸡的鸡腔中，不塞入葱段、香菇、而是加入以下工艺：

食用油、葱姜末炝锅，下虾仁、鸡肫丁，香菇丁，火腿丁，颠炒，加盐，绍酒，酱油，白糖，炒至七层熟，待凉后塞入鸡腹。

脆皮烤鸡的制作方法

你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。

前两天跟闺蜜闲聊，说父亲节快到了，准备在那天做一只脆皮烤鸡跟家人分享，我说刚好和孩子一起来做一份脆皮烤鸡，让他的爸爸高兴一下。

对于做脆皮烤鸡我还是有发言权，因为家里两个孩子超爱吃烤鸡，好吧，我就借“父亲节”的名义也给家人做一只香喷喷的烤鸡，我做的烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，实在是太香了，1人啃1只，连骨头都不剩这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的，跟普通的烤制方法不一样，烤之前多了一道工序，这样不但缩短了烤鸡的时间，还能让烤出的鸡肉香嫩多汁，秘制配方告诉你，百分百成功，即使你是厨房小白也能轻松学会。

准备食材：

三黄鸡1只、老姜一块、香葱1小把、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西兰花1小颗、柠檬半个、圣女果8个、盐适量、黑胡椒碎3克、黄油10克、料酒10克、蚝油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。

做法：

1､首先将鸡清洗干净，切除鸡头、鸡爪和鸡屁股，鸡内脏卖家已经帮我处理干净了，所以可以省略这一步；

2､用叉子在鸡肉上扎一些小孔，这样腌制的时候更入味。接着加入姜片、葱结、蚝油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手给鸡按摩，多揉搓几下；

3､盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

4､将腌制好的鸡裹上保鲜膜，放入蒸锅隔水蒸30分钟。这一步很关键，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤鸡长时间烘烤，鸡肉的口感更嫩滑多汁；

5､将胡萝卜、土豆和洋葱切成滚刀块。塞入蒸好的鸡的腹腔里，剩余的放在烤盘里；

6､放入预热至200度的烤箱下层上下火烘烤40分钟、烘烤的中途要翻一个面、每隔10分钟刷一次剩余的腌料汁和黄油蜂蜜水。黄油蜂蜜水就是融化的黄油加等量的蜂蜜混合均匀即成；

7､鸡肉烤制表皮酥脆呈棕红色即可岀炉，将烤鸡和熟的土豆、胡萝卜、洋葱放入一个干净的烤盘里，再放入切好的柠檬片、圣女果和烫熟的西兰花做装饰。

8､外皮酥脆、肉嫩多汁、营养美味的秘制脆皮烤鸡就做好了，诱人不?

小贴士：

1､烤箱不一样，烘烤温度也不一样，请根据实际情况调整烤

温。

2､鸡的大小不一样，烤制的时间也不一样，请根据实际情况调整时间。

3､鸡没完全烤好时，面表面已经上色，可以加盖一层锡箔纸防止烤糊。

您好！很高兴可以回答您“脆皮烤鸡的制作方法”这个问题。

第一步，首先呢我们要准备一只鸡把它去脚，因为鸡脚在烤的时候会被烤干所以要去掉。

第二步，准备腌料五香粉15克，盐15克，洋葱120克切片，葱、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入鸡涂抹均匀腌制两个小时。

第三步，准备脆皮水碗中放入麦芽糖50克，白醋100克搅拌均匀，把鸡洗去表面腌料沥干表面水分，把脆皮水均匀涂抹在鸡身上，用吹风机调热风把鸡皮吹干。

第四步，把鸡固定上烤叉，温度190度上下火旋转模式烤40分钟左右，好啦特别香美味的“脆皮烤鸡”就这样做好啦！

您好希望我的回答对您有所帮助谢谢！

1准备好一只鸡，去头去脚洗净沥干水分备用，除黄油外所有材料混合搅拌均匀

2将鸡放入保鲜袋，倒入所有调料，系紧保鲜袋，再套一个保鲜袋，按摩几分钟，冷藏一晚

3腌制好的鸡放在烤架上，用厨房纸巾拭干表面酱料

4黄油液化，刷在鸡的表面

5光波炉预热五分钟，放入烤鸡，210度烤30分钟左右，怕鸡翅尖糊了可以包上锡纸，上色好了翻面烤五分钟

6烤好后装盘即可享用

你好，我是柠檬，很高兴回答你的这个问题。做烧鸡，我是用烧鸭炉烧的，放法也很简单的。

首先把杀好的鸡除去内脏洗净，腌制，上皮水，烫皮，风干，入炉烧制就可以了。

用生抽少许，老抽少许，五香粉，白糖，鸡精，味精，姜葱蒜末把鸡的里里外外抺均匀，进行腌制，然后放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏一晚上(入味得更好)。然后拿出过清水一遍去除外面的姜葱蒜末再用开水烫皮，挂钩，淋皮水，再风干鸡表皮。

烧制，预热炉，用250度烧制几分钟，再降到200温度烧制30分钟即可。

注意，做脆皮烧鸡不用充气，不用缝针，要全身腌制，并且要用到少许老抽腌制上色，然后再淋一次用麦芽糖开的皮水，这样上烧出来的颜色就很均匀了，皮也很脆。

你好，我是@大胡子吃客 [来看我]，很高兴能回答【脆皮烤鸡的制作方法】这道问题。

首先我们准备制作材料如下:

【主材料】

鸡 1500克

【腌制辅料】

料酒 10克，蚝油 10克，茴香油 5克，盐 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生姜汁 8克，香茅汁 8克。

【制作流程】

1.准备好食材，把调料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合调成酱汁。

2.把酱汁均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。

3.准备蜂蜜。将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。

4.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用风扇吹干，这样比较快一点。

5.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。

6.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。

7.香脆美味的脆皮烤鸡就完成了，皮脆肉嫩，鸡汁裹在肉中很好吃。[舔屏]

您好，我是三天没吃饭咯，很高兴能回答这个问题！

相信很多人都吃过肯德基里面的那种脆皮烤鸡吧，反正我以前每次去都会必点单独的脆皮烤鸡，小时候就很纳闷为什么那个烤鸡会那么酥脆好吃，就好像烤出来的油都是色泽金黄的，是诱人的，但是这个烤鸡啊，千好万好，就是有两点让我不是很满意，第一就是个头太小，每次吃总是吃不够，还有一个不足，哈哈哈当然就是价格问题啦，一个小小的烤鸡，是那种还没有完全长成成年鸡的个头，一份下来都要七十多，天天吃的话肯定是不太现实。

但是如果自己学会了脆皮烤鸡的做法，不就省去了很多加工费用和包装费用了吗？带着这个想法，我开始了对烤鸡制作的探索路程，终于在好几次的并不完美的尝试之后，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤鸡的制作，而且味道一点儿也不输给肯德基里面的套餐，下定决心要将这方法分享给大家，让大家都可以吃上自己手做的健康安全无添加的食品。话不多说，我们开始吧！

看到我上面的图片您流口水了吗？别急马上就教您做！

准备食材：

详细步骤：

1

准备好半只鸡，洗净。

2

鸡装盆里加入切碎的姜蒜、料酒、蚝油、生抽老抽、盐、白糖和五香粉。

3

抓均腌个最少6个小时以上，我是头天晚上先腌上的，比较入味。

4

取出腌好的鸡，鸡翅用锡纸单独包住一起烤，以免鸡翅烤焦。预热好烤箱200度。

5

将生鸡放入烤盘，送入烤箱中层，用上下火200度先烤20分钟左右。

6

中途烤到20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再送入烤箱继续烤至15分钟左右，直到皮脆金黄色即可出炉。

7

成品。色香味俱全。

8

切块成品，大功告成

最后注意事项：

烤制时间视鸡的大小来定，鸡大的话，适当延长时间烤制，我的这个一斤左右的重量，所以烤的时间较快！

用料:

料酒10克，蚝油10克，茴香油5克，盐8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生姜汁8克，杏花鸡1500克，柠檬草（香茅汁）8克

做法步骤:

1.准备好食材，没有柠檬草香茅汁可以用山鸡椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生姜最好磨出姜汁。

2.把调料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合调成酱汁。

3.均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。

4.准备蜂蜜。

5.将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。

6.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用保鲜膜包好放冰箱风干一晚。

7.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。

8.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。

9.成品图。

很高兴回答你的问题。下面为你介绍脆皮烤鸡的详细制作方法，适用于家庭。

选用一只新鲜嫩鸡（2斤到3斤之间，大了烤箱无法制作）。把鸡处理干净放入盆中，放入盐两勺.生抽两勺.料酒两勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看图一)，再放入一小把葱和几个姜片。用钢针在鸡身上多扎几下，方便入味，然后把料汁和葱姜在鸡身上涂抹均匀，保鲜膜封盆放入冰箱腌制至少5小时。

烤箱预热后（全程上下火180度烤制），把腌制好的鸡穿上旋转钢签放进烤箱烤15分钟后在鸡身上刷上多余的料汁和蜂蜜，继续烤15分钟，然后继续刷上蜂蜜再烤10分钟。

脆皮烤鸡制作时间较长，要享受美味必须要有耐心奥！

1.用牙签在鸡全身戳戳戳，戳小洞的目的是为了让调料更好入味。

2.用酱油（老抽），盐，黑胡椒粉，混合香料（没有的话也可以不加）抹到鸡全身，特别是翅膀，腋下，鸡腿部分，都要抹到哦，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。

3.第二天早上拿出来，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分机把鸡身吹干，我大概吹了10分钟的样子。这是“脆皮”的关键。

4.抹一点食用油，然后穿上烤架。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉，就用牙签固定了。

5.送入烤箱，中层，底部放烤盘，记得铺锡纸（我家用完了就铺了油纸）。直接烤鸡模式，第一轮烤制，200度，50分钟。烤制期间时不时来看一下情况，因为每家烤箱脾气不同，焦了的话赶紧拿出来。

6.第二轮烤制，230度，15分钟。

7.出炉。

用料

主料

仔鸡1只、生抽30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黄油10克、姜粉5克

辅料

吹风机1个、保鲜袋2个、一次性手套2只、迷迭香适量

脆皮烤鸡的做法

1.将腌制调料：生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，搅拌均匀，备用；

2.将仔鸡的鸡腹部对半切开，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；

3.把鸡整只放入一个保鲜袋里，这样防止一会儿弄的到处都是；

4.把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；

5.尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小时以上；

6.将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；

7.尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；

8.用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；

9.鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；

10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度预热10分钟；

11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；

12.30分钟之后，撒上一些迷迭香，烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可。