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老包装纸月饼 月饼有那些包装类型

admin 擦手纸巾 2024-04-25 00:01:48 月饼   包装纸   那些   类型   包装
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老式月饼怎么包油纸

老式月饼不用包油纸,而是直接放在油纸上面的。

这里所做的老式月饼为五仁月饼,需要准备的材料有:面粉、糯米粉、鸡蛋、花生、瓜子、玫瑰梅、山楂。其中做法的步骤具体如下:

1、把面粉放入盆中并加入鸡蛋。

2、倒入适量的油。

3、把它搅拌均匀以后,和成油面,等一会做面皮用。

4、用保鲜袋装好放两个小时左右。

5、这一步把花生剥仁去皮。

6、擀成图示那种半碎的花生。

7、把面粉和糯米粉放在饼铛里炒熟,注意不要变色,成黄色就过火了。

8、把炒熟的面粉和糯米粉与花生仁、瓜子仁、果脯等放入适量的油和在一起。

9、分开捏成约四十克左右的圆球。

10、取20克面团,擀成圆片。

11、在这里需要把馅料的圆球放进去。

12、包好以后,搓圆。

13、用模具就可以按成月饼的形状了。

14、把鸡蛋打入碗中,可以适当放一点蜂蜜。

15、在月饼的表皮刷上鸡蛋液后放入烤箱,经过190度烤20分钟左右就可以出锅了。

洛阳的老月饼 - 草稿

洛阳的老月饼

洛阳的老月饼

中秋佳节到了,带外孙女乐居在繁华似锦的上海,抬头掠过头上的明月,不知怎的,一个味道,一个挥之不去的记忆在心头踌躇,萦绕。起初,还不明白是什么,慢慢,哎呀——,是月饼啊,是它在八月十五中秋佳节里最最甜蜜的回味。

老洛阳的老月饼,离不开合盛栈这个名字,而“老城合盛栈“的月饼可不是一般的地道和好吃。听说这创始人是个上海人,馅料配方是他一手研制成的,五六十年代的洛阳人,哪个没吃过合盛栈的月饼点心。

合盛栈的商店就在洛阳老城青年宫附近,在西大街和老城商场斜对面,旁边是新华书店,再旁边是我父亲的土杂店。

记得那些月饼都是用麻黄纸包着的,印象里,因为“合盛栈”的月饼最好吃,临近中秋时得去排队,进店一排长柜台,每个营业员跟前一叠裁好的包装纸,四个月饼一摆,拈起包装纸四角,唰唰两下,就包上了,上边再盖一张写着红底黑字的“合盛栈”的纸,营业员头顶上吊有一个底下有洞的纸盒,里边垂出搓好的纸绳,拿到手里,留出绳头,搭在红纸上,两转三下,就十字交叉绑好了,绳头紧崩,使劲一抖,纸绳就自己断开了,这样的小细节,记忆特别深。

合盛栈的月饼个大,四个一斤,回到家,通常大人是不急于切开的,这下引得我们每天看好多次,口水不知流了多少,而且麻黄纸全都被月饼的油浸透了。

终于等到了中秋节,大家围坐在饭桌边,母亲小心切开后,只见里面红丝绿丝,偶尔亮晶晶的冰糖颗粒,五仁啊瓜籽啊花生啊,还有纯花生油的那个香味夹着甜味扑鼻而来,如果发现自己那块儿里边露出的冰糖粒比较大,就跟中奖似的,一边显摆着,一边挌嘴里咯咯蹦蹦地嚼着,那个甜,那个幸福,是现在的孩子所体会不到的。

记得刚拿到给我的一小块儿,是不舍得吃的,先是舔一舔,再后来咬下一小点点,再看看旁边弟弟妹妹吃完了没有,如果他们吃完了,我也早已憋不住了,大口嚼了起来。

就是这么个大又好吃的月饼给我的童年留下满满的回忆,印象中还有一种下面大上面小,一个摞一个跟个金字塔似的月饼,看得更眼馋,可家里很少能买起的,即使买了也只是象征性给大家尝一尝。一块月饼母亲要能切成六到八块儿,每个人到嘴里就像是塞塞牙缝。

后来母亲学会了自己做月饼,她做的月饼简单却也好吃,母亲会给我们一个整的圆圆的月饼,其中包含了说不尽的幸福。

记得母亲是先用油把面和好,再配置月饼馅,有冰糖,白糖,花生,芝麻,核桃仁,桂花,红绿丝,姜片等等,可做成甜的也可做式咸的,包好放进月饼模子里压成形,月饼表面有凸凸凹凹,长长短短的花纹。

接下来母亲在炉子上放一个砂锅样的中间圆孔的锅圈,砂锅锅圈是个圆柱桶状,最上面要放鏊子,把包好的月饼放在鏊子上两边翻,成形了再放到砂锅锅圈里炕,一直到两面黄焦,看着火色,哎呀,我妈做那个月饼尤其是咸馅的月饼,真好吃啊,那是真正的家乡的口味,是街上那些个月饼不能代替得了的。我现在想起来,就忍不住地念叨,就会由此更想起家乡更想起我的逝去的父母。

母亲的月饼还没做好,小孩儿们个个跟小狼崽似的眼睛,发着光紧盯着母亲的手,假如母亲给谁的小嘴里塞点案板上的点心末子,大家的眼睛都会齐刷刷地扭向那边,都下意识的盯着对方的嘴也还不自觉地张翁着自己的小嘴。

那时除了月饼,合盛栈里还有一种沙琪玛,鸡蛋糕,能吃上那些简直是一种奢望,鸡蛋糕油浸浸的,咬一口软绵绵,蛋黄黄的,那个香扑着鼻甜浸着口,令人垂涎欲滴,每当有走亲戚的人来看望长辈老人时我都会格外兴奋,因为又有口福了。

合盛栈的东西除了萨其马,还有号称老八件,什么蜜三刀,糖三角,桃酥,这些都是点心抹子做的,一是不浪费,二也好吃。老八件现在洛阳的老城还有,到外地带点去,亲戚们很是欢迎,好看好吃。月饼,鸡蛋糕这些点心抹子母亲不舍得丢弃,我们也都手口并用,先是指尖沾点口水沾起来吃,最后还要用舌头舔干净了去。

我所在的街坊各家有各家的铺子,孙留生他爸糖烟酒杂货铺,在张桂花膏药铺的隔壁,卖点心,打酱油醋,煤油灯打洋油,玻璃瓶子里的红绿螺丝糖,路过时悄悄趴着柜台不想走。

合盛栈做点心的作坊,就在吴家街上老槐树北边胡同里进去,每次走到哪,从胡同里传出来的点心,和蛋糕混合的烤香味,我们吸溜着鼻子来回跑着很过瘾。

这些年回去不多,听说老合盛栈的月饼店现在还有,就在洛阳幼师学校对面路东的边上,这位师付现己近90岁,他54年从上海到洛阳,一直做到现在,由于受越来越多各种各样花色不同月饼的冲击,合盛栈的月饼渐渐萎缩了,大批的制作已是不可能了,只有老师傅还是按他配的料,领着孩子们自产自销,老式的大月饼在他的铺里一连四季都能买到,现在的价格是十二元一斤四个,这个相传了半个世纪的月饼,不管你喜欢不喜欢,它早已成为了老师傅生活的陪伴,它有过辉煌,有过丢弃不了的回忆和爱。

不管别人怎样,因我爱吃甜食,只要回去都会去,老城是我必去的地方,吃遍洛阳市月饼,就觉的还是这位合盛栈老师傅家月饼好吃,它有着地地道道的洛阳家乡的味道,有父母亲人永远的思念。

月饼有那些包装类型

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。

各产地月饼的特点:

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口

京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人

潮式月饼:重油重糖,口感柔软

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱

衢式月饼:酥香可口,芝麻当家

其中,广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚、远至澳洲、美国,都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼,还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。

徽式月饼,其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

其它帮式的月饼相对量较少,“年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同”近年来,新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼:

*冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

*冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。

*果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。

*海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

*纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

*椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

*茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

*保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

*像形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。

*黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。

*迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。

*杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

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