猪糖果包装纸 糖果的制作过程

糖果节作文

糖果节作文

在生活、工作和学习中，大家对作文都再熟悉不过了吧，作文是经过人的思想考虑和语言组织，通过文字来表达一个主题意义的记叙方法。你知道作文怎样才能写的好吗？下面是我整理的糖果节作文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

糖果节作文1

小朋友都爱吃糖果，只要一看到糖果，就缠着大人买，但大人平时不让小朋友吃糖果，觉得糖果会让小朋友蛀牙、牙疼，还对眼睛不好，还说会变笨，但是我是个小吃货，所以我决定设立一个糖果节，定在十月二日。

在糖果节那天，小朋友们可以尽情地吃糖果，还可以把糖果抛到天空，谁拿到了，就是谁的了。还可以制作糖果蛋糕，做糖果蛋糕之前，先要做好上面的糖果，然后铺一小层揉好的面粉，在每一个揉好的面粉里放上不同味道的酱，可以放蜂蜜、巧克力酱、草莓酱、苹果酱……放完酱，再用面粉揉出不同形状的图案，最后把做好的糖果撒到蛋糕上，这样，糖果蛋糕就完成了。有些小朋友吃糖果吃得津津有味，有些小朋友吃完一颗还想吃一颗，有些小朋友嘴里不停地说好吃，还有一些小朋友分享给大人吃，大人吃了也连连点头说好吃。

如果觉得自己做得糖果还没吃够，可以到外面商店免费品尝糖果，想吃多少就吃多少。商店里的糖果可多了，有五角星蓝莓味的糖果，有长长的香蕉味糖果，有上面缀满巧克力的糖果……商店里的糖果琳琅满目，小朋友们都挑花眼了。看！有个小弟弟跳进糖果里，还流着口水，真可爱！

我真希望糖果节快点成真，糖果再好吃，小朋友们吃完糖果，要记得刷牙哦！

糖果节作文2

030年地球变成了糖果星球。

里面除了人以外，任何东西都是糖果做得，阿尔卑斯糖做的泳池，棒棒糖做的路灯，跳跳糖做的飞机，许多的建筑业物都是糖果做得。

而我呢，就生活在糖果房子里，我的糖果房子是全世界最豪华的糖果房子，大厅的沙发上QQ糖做的，特别有弹性，在上面都可以当蹦床玩了，一次就可以蹦极几米高。我的床使用小熊糖做的，书桌是麦芽糖做的……

但你别以为这种房子只是好看，也很实用的。如果有小偷来你家的话，门口的糖果警报器就识别这个人是好人或者是坏人，我我是好人，机器就会告诉主人，看看主人会不会让那个人进来。如果是坏人，就会派出所糖果小兵把这个坏人带出去警察局，并告诉主人。

不过糖果世界还是有饭吃的，不会让你每天都吃糖果，说到饭，房子里还有一种机器人，在厨房里，你每天可以在机器人那预约饭，等到你回来的时候饭菜就会自动摆在桌子上，而且都是热腾腾的。

除了这些功能，糖果房子里还有别的功能，说也说不完。如果你有机会就到糖果房子里去看看吧。

糖果节作文3

“妈妈，给我买糖果吃，行吗？”

“不行，上个星期才给你买的，再过几天给你买。”

“好妈妈，你就给我买嘛！”

“说不行就不行！”

“唉。要么就是有糖果吃就好了。”

晚上，我还在想着糖果，想着想着就进入了梦乡。

在梦里，我正走在上学的路上。突然发现前面所有的东西全都是由糖果做成的：楼房是由甜甜的巧克力做的，散发出一阵阵诱人的味道；马路是由软糖做的，一蹦还能蹦三尺高呢；白云变成了棉花糖，让人忍不住直流口水。

一到学校门口，我就闻到一股泡泡糖的味道。我好奇地走向教室，发现教室里所有的东西都变成了泡泡糖。我坐到自己的座位上，双脚一用力，就被弹到天花板上，我吓了一跳。要不是天花板也是泡泡糖做的，我肯定会被撞得头破血流的。

等同学们都来齐了，老师说：“今天我们比赛吹泡泡，看谁吹的泡泡最大。”听了老师的话，同学们都欢呼起来。我们在墙上、桌子上、椅子上任意撕下一块泡泡糖放进嘴里。神奇的就是我们撕下来的地方都长出了新的泡泡糖。这些泡泡带着我们飞越了万水千山，看遍了祖国的风景如画。

突然，一只大手把我喊醒了，原来我该起床去上学了。

要么就是真的有糖果节那该多好啊！我一定要和所有喜欢糖果的孩子一起美美的吃个够。

糖果节作文4

世界上属于我们小朋友的节日只有一个——六一儿童节，所以我还想再设立一个专属我们小朋友的节日——糖果节。我打算把它设立在十月十日，也代表十全十美。

为什么呢？因为大人们总是谈糖变色，说吃糖容易蛀牙，还容易发胖，说着说着，就感觉要把糖捏碎，所以我才想为我们小朋友专属设立一个糖果节。

那天，家长们可以把糖藏在各个角落里，让我们自己去找，这样的糖一定更美味。小朋友们还可以把糖带到街上与大家分享，这样，我们就可以吃到不同口味，也能感受到分享的快乐。

我们还可以把糖带到教室里来。你瞧！他们吃得多开心，他们用泡泡堂吹出了各种形态，有的像一条腾飞的巨龙，有的像一匹俊俏的白马，有的像一只可爱的小兔子……千姿百态，形态各异，我们还能比赛做糖果蛋糕，在规定的时间内，看谁做得又快又漂亮，做完以后，我们把亲手做的蛋糕送给我们的父母，让他们也体会一下糖的乐趣，也报答他们的养育之恩。

不够尽兴的话，还有免费巴士送我们去糖果乐园，在那儿，我们敞开了吃，想吃多少吃多少。还可以私人订制专属你的糖果纪念币，有纯色的多彩的，有圆的有方的……各种款式随你挑，想要多少要多少。糖果可以让我们活力四射，糖果让我们忘记烦恼……

可惜这个节日离我们遥不可及，真希望有一天，我们能有一个糖果节啊！

糖果节作文5

有一天，我在写作业。忽然，一道金光向我扑来，把我带进了一个世界--糖果城。今天，是一个盛大的节日，7月18日--糖果节，我太幸运了，竟然赶上了。这个节日的主要内容就是评比糖果们。

开始评比了，现在我们可爱的糖果们发言，香香甜甜的棉花糖姐姐说：“小朋友们，我是又好吃又软绵绵的棉花糖姐姐，希望你们能投我一票哦。”接下来是巧克力哥哥，他严肃又一本正经地说：“我是又聪明又庄重又拥有大智慧的巧克力哥哥，以后还要请大家多多指教。”第三个是彩虹糖妹妹：“我是乖巧可爱的彩虹糖妹妹，以后我会和你们一起玩的，请大家都投我。”一个接着一个的演说着，真的很精彩。

忽然，我听到全场都欢呼起来，前排的人还索性站了起来我回头一望，原来是大家最喜爱的大白兔奶糖两姐妹出场，他们拥抱在一起，欢呼起来：“我们是人见人爱，花见花开，车见车载的两朵姐妹花，请大家一起来爱我。”

最后评分出来了，棉花糖得了98分，彩虹糖和巧克力都得了97分，大白兔奶糖得了个大满分。

我还沉浸在美丽梦幻的糖果世界里，嘴角很不自觉的舔了起来。“谁在拍我，谁在拍我……”我迷迷糊糊的睁开眼睛，看到了妈妈，哦，原来是一个梦，一个糖果的梦。

糖果节作文6

我们的生活中有许多节日，比如：教师节、清明节、春节……但我还想设定一个糖果节。

一定会有人问我：“为什么要设定糖果节？”我会这样回答：“因为糖果又香又甜，而且会让人们把烦恼忘掉，这是多么幸福呀。”给正在改作业的老师尝一口，啊！甜滋滋轻飘飘的，真好吃！感觉自己比以前年轻了许多，正在开心的改作业呢！给正在劳动的妈妈尝一口，真是令人回味无穷。在给正在烦恼之中写作业的同学尝一口，别说有多么的甜蜜了，我觉得这些学生可真有口福哩！

到了糖果节那一天，有些人正在急急忙忙地做着香甜又可口的糖果，糖果还不止这一种味道，比如：橙子味、西瓜味、草莓味……各种各样的水果口味都在这里，再往大街上看，大街上人来人往车水马龙，所有的人都心花怒放，眉飞色舞，只见小孩的口袋里塞满了糖果，有些小孩直接抓一把糖果往嘴里塞所有的'人都沉醉在了糖果之中仿佛一个个的都进入了糖果的仙境。到了晚上，大街上又是灯火通明，有一位男士，叫他的孩子回家吃糖果，平时他慢的像只乌龟，可这一次听到了“糖果”两个字，就像箭一样，飞一般的速度溜进了家中。这时，已经到深夜了，人们还在手舞足蹈，一个大人拖着小孩回家，那个小孩还是不想离去，在大街上的每一个人都迟迟的不想离去。

糖果节这是一个受欢迎的节日，大家都非常高兴。如果真有这个节日的话，那该有多好啊！人们一定会激动万分，会高兴的跳起美丽的舞蹈。

糖果节作文7

5月5日，星期日，我想为小孩子们设计一个糖果节！

我从小就爱吃糖，有些人也是，可父母不给小孩买糖，我就想：要是每个爱吃糖的小孩都有美味的糖果吃，那该多好呀！

糖果节的早上，一群孩子都早早地在教室等候，他们都穿着闪亮的糖果装。看！我们班的女孩严雨菲裙子上镶嵌着一颗颗红颜色的糖果，看起来很吉祥的样子；男孩刘质彬，书包上有一个很大的金颜色的糖果，看起来很漂亮！……所有的糖果看起来很好吃的样子。

打开门时，一幅美丽的景象就在眼前，教室里装扮得五彩缤纷，桌上各有一个棉花糖机，不一会儿孩子们已经准备比赛。只听一声“开始”，教室马上从安静变得沸腾起来，到处都是机器的工作声和孩子们的谈笑声。过了一分钟，一些小猪、小狗、小猫形状的棉花糖都被大家做出来了，做累了也该尝一尝了，一舔甜滋滋的，孩子们脸上都笑得红彤彤的，孩子们都感受到童年的快乐。

糖果节结束了，孩子们仍然久久地、久久地沉浸在甜甜的糖果中……

糖果节作文8

我很喜欢吃糖，也许吃糖是我的爱好，因此我的蛀牙很多。我常常在想，如果设立一个糖果节那该多好啊，这样每个人都能吃上甜甜的糖果了。

我想把糖果节设立在6月2日，在儿童节的后一天。这天的一大早，大人小孩早早来到大街上，街头全是卖糖的，小卖部、超市和甜品店全改为卖糖，仿佛整个世界都是糖的海洋。有酒芯糖、棉花糖、巧克力和泡泡糖，各种各样。如果你想吃糖，就把糖放在糖果摊的台子上，它会立刻帮你除去糖纸，然后放到你的嘴里，这样你就可以尽情地享用美味的糖了。

最令小朋友们高兴的是，人们还打造了一个糖果城堡，城堡高约15米，长约10米。城堡屋顶是用甜筒做的，烟囱上的烟都是用棉花糖做的，其他的家具都是用各种各样的糖做成的。这天里，大家都可以疯狂地吃糖，但是也要刷牙，每次吃完糖后，必须认认真真刷一次牙。小朋友全在舔糖果城堡，脸上露出开心的笑容。

我想设立糖果节就是想让大人小孩放松一下，这样一来大家就能好好尝尝糖了。我期待着糖果节，期待着这一天。

糖果节作文9

我喜欢吃糖，所以我想设定一个糖果节。

在糖果节里，我们可以买很多糖，有红的，黄的，软的，硬的。我们可以搭成一个糖果屋，里面放满了糖果，我们在糖果屋里一边吃糖一边玩耍，还举行吃糖比赛，看谁吃的多，就获得胜利。

吃着甜甜的糖果，心里有说不出的快乐，就像这世间最快乐的事。糖果节里，那种吃糖之乐似比以往更加强烈。吃着甜糖，瞬间，幸福的感觉更加强烈在这糖果节里，你可以享受着糖果之乐。

我们还可以做糖呢。用牛奶、糖、再加幸福的滋味这就是世上最美味的糖了，我们还不舍得吃呢，看着这美味的糖果，心里不知道有多么的开心。

现在应该说说吃了。吃糖，小朋友们最开心了。吃一块硬糖，在吃一块软糖。地上全是五颜六色的包装纸。大人也不另外，坐在沙发上，一边吃着糖，一边看着电视享受着美妙的时光。

糖果节，带给我们一种全新的感受，这一种特别的节日，不仅会让我们爱吃糖的人们吃的过瘾，这是大家所期待的节日，也是我所期待的节日，说不定有一天，糖果节真的会走进百姓家。

糖果节万岁！

糖果节作文10

有一天，我在家写作业，心想：这个周末的作业可真多啊！要是能来颗美味的糖果该多好呀！想着想着，我心里突然有了一个想法，如果我设立一个糖果节，那不就行了吗？对，这样不仅可以让我们忘掉学习的烦恼，还能让大家一起享受品尝糖果的乐趣呢！

在那一天的早晨，放眼望去，琳琅满目的糖果点缀着大大小小的店铺。令人惊讶的是，不管男女老少，手上都带了用糖果制作的手链，朋友之间还会互相赠送各种形状的友谊糖果手链。

下午，每个城市都会开展制作糖果的大型活动，由专业制糖的叔叔阿姨协助大家完成制作糖果的过程。在这个过程中，每个人都专心致志地完成自己的糖果作品。大家制作的糖果形状多种多样，有可爱的小狗、胖胖的熊猫、凶猛的老虎……口味也非常的繁多，有草莓味的、有菠萝味的、有苹果味的…。

到了晚上，会举行一个“糖果晚会”，大家唱的唱，跳的跳，一边吃着美味的糖果，一边享受着着快乐的时光，个个脸上洋溢的甜甜的笑容。

我打算把糖果节设立在每年的12月31日，因为那是一年的最后一天，我想让大家在最后的这一天里玩得开心，甜蜜地开启新的一年。

怎么样，我想象的节日挺棒的吧！

糖果节作文11

糖果节？“糖果节是什么节日？”“是纵情的吃糖吗？”“哇！太棒了，我最喜欢吃糖果了，特别是‘大白免’奶糖，记得多带些哟！”大家你一言，我一语地猜着糖果节是怎样过。“糖果节，我们要建一个糖果园，一同在里面游玩。”大家呆了五秒，然后齐声说：“OK动身！”呆什么，还不快走！

我们先用曲奇饼干和疏打饼干搭建大门，再用草莓酱写上“糖果园”几个大字，然后点上五彩芝麻。漂亮吧。入园后走在用奶油蛋糕铺的小路上，就像踩在云朵上一样，欣赏着路边用七彩冰激凌做成的奇树异草。觉得不要太美好哦！再往前走有一条小溪，是用奶糖汁做的，走在用泡泡糖和水果糖做的小桥上，扶着用哈密瓜饼卷做的栏杆，你可要当心哟。等你战战兢兢走过小桥，你就来到了用各种口味的棒棒糖搭建的凉亭，大家能够在凉亭里纳凉，欣赏糖果园漂亮的景色。

怎样样？不错吧，听了我的引见，动心了吧。来吧，快来参与糖果节吧，一切爱吃糖果的小朋友们一同来吧。不过一定要保护好本人的小白牙哦。

糖果节作文12

有一天，我在写作业。突然，一道金光向我扑来，把我带进了一个世界――糖果城。今天，是一个浩大的节日，7月18日――糖果节，我太侥幸了，居然赶上了。这个节日的主要内容就是评选糖果们。

开端评选了，如今我们心爱的糖果们发言，香香甜甜的棉花糖姐姐说：“小朋友们，我是又好吃又软绵绵的棉花糖姐姐，希望你们能投我一票哦。”接下来是巧克力哥哥，他严肃又道貌岸然地说：“我是又聪明又严肃又具有大聪慧的巧克力哥哥，以后还要请大家多多指教。”第三个是彩虹糖妹妹：“我是灵巧心爱的彩虹糖妹妹，以后我会和你们一同玩的，请大家都投我。”一个接着一个的演说着，真的很精彩。

突然，我听到全场都喝彩起来，前排的人还索性站了起来我回头一望，原来是大家最喜欢的大白兔奶糖两姐妹出场，他们拥抱在一同，喝彩起来：“我们是人见人爱，花见花开，车见车载的两朵姐妹花，请大家一同来爱我。”

最后评分出来了，棉花糖得了98分，彩虹糖和巧克力都得了97分，大白兔奶糖得了个大满分。

我还沉浸在美丽梦境的糖果世界里，嘴角很不盲目的舔了起来。“谁在拍我，谁在拍我……”我恍恍惚惚的睁开眼睛，看到了妈妈，哦，原来是一个梦，一个糖果的梦。

糖果节作文13

在一个美丽的地方，有一个叫做奇洛镇的小镇。因为那里的人不喜欢说话，那里很安静。

有一次，一个男人来镇上度假。他看到奇洛镇的人都很冷漠，就问:“你为什么在这里这么冷清？”一个过路人回答说:“我们太冷清了，因为我们没有节日。”“所以你没有任何节日！”度假者惊讶地说。“那让我为你创造一个节日吧！”

这个人花了几天时间精心策划。

几天后的一个下午，天空中乌云密布。不一会儿，突然下起了糖果雨。度假者对他们说，“快点，用你能装的东西来装糖果！”话音刚落，有人举着一个人高的桶。有些人拿着比游泳圈还大的脸盆。其他人甚至带回家棉被当糖果。度假者说，“把那些糖果放好，你可以在晚上用它们。”

晚上，度假者对每个人说，“我们将在一个大花园里举办一个糖果节。请带上你的糖果！”这座城镇突然充满了欢乐。

糖果节的高潮开始了。每个人都穿上糖纸做的衣服，跳着糖果舞，用糖果摆出一副好看的样子。他们似乎躺在蜜罐里，脸上都带着灿烂的笑容。

糖果节以欢快的笑声结束，每个人都开心地笑了。

齐乐镇不再荒芜，人们正在秘密策划第二个节日。

糖果节作文14

我是一个非常喜欢糖果的女孩，可爸爸妈妈总以“糖果太贵了”、“多吃糖果对牙齿不好”等各种各样的理由拒绝给我买糖果吃，这便使我非常的苦恼。因此，我常常幻想着能设立一个“糖果节”?

节日这天早上，大街上热闹非凡。大大小小的糖果屋不光糖果大减价，还举行了各种各样的有趣的活动。我看着这么多的糖果，早已垂延三尺了。瞧，小朋友们三个一群，五个一伙，正在欢欢喜喜地参加活动呢！看，这三个小朋友正在“糖果射击”游戏里玩得兴起呢！“糖果射击”，顾名思义，就是用枪里发射出的糖果射击靶子，射中了几圈，店家就送你多少颗糖果。再把视线转移到五个参加“大胃王”的小朋友身上吧，据说冠军能得到一个神秘的糖果大礼包哦！至于我这个糖果爱好者吗，当然是去巧克力工坊喽！你看，我专心致志做糖果的样子，是不是很像传说中的巧克力大师呢？?

早上很快就过去了，至于晚上吗，就去万圣糖果街吧！在这里，我可以随心所欲地上糖果屋品尝新奇的糖果。瞧，不一会儿，我就满嘴甘甜，心里美滋滋的。在万圣糖果节上，小朋友们都用糖果把自己装扮成可怕的鬼的样子，因为吓倒一个人就可以得到一张糖果免费拿的奖券哦。我也在努力争取拿到奖券呢！到了晚上10点，还有糖果派对等着你参加呦！?

怎么样，我设立的糖果节还不错吧！这样既能满足我们这些糖果迷的愿望，又能让更多人品尝到糖果的甜蜜，是不是一举两得呢？不过晚上吃完糖果后千万别忘记刷牙哦！

糖果节作文15

今天是我们日思夜想的万圣节。看到天色慢慢暗下来，几个小伙伴迫不及待地穿上了万圣节必备的——鬼服。

我照照镜子，自己都被这身模样给下了一跳。我手上提着一盏南瓜灯，戴着一张狰狞的面具，身上披着一件黑黝黝的披肩。其他的小伙伴呢，有的戴着女巫帽，有的扮成幽灵，还有的把自己的头变成了糖果。不一会儿，我们“讨糖小队”就整齐地出发了!

我们走在院子里，正在讨论先去哪一家要糖。黑暗的小路上伸手不见五指，我们的打扮在这夜晚中更显阴森。“决定了!就去——这一家。”

“咚咚咚——咚咚咚——”我轻轻的敲着门，其他的小伙伴们不时地发出鬼一般的叫声。“谁呀?”一位阿姨开了门。我们立刻做出鬼的样子，说道：“不给糖就捣蛋!”一开始，那位阿姨吓得尖叫起来，家里的人四处逃窜。后来，才知道我们是来讨糖的。她笑眯眯地拿出了自己家里的糖果，递给我们：“吓死我了，还以为真的是鬼呢。你们扮的真像，这些糖果你们都拿去吧。”我们兴高采烈地提着篮子走到了下一家。

糖果的制作过程

果胶软糖

目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。

原料配方 1.砂糖46公斤柠檬酸钠0．40公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶1.50公斤柠檬酸0.72公斤香精色素适量

原料配方2砂糖 46.45公斤柠檬酸 0.3公斤葡萄糖浆（DE～40%）30公斤水30升果胶2.25公斤香精色素适量

原料配方3砂糖 45.5分柠檬酸0.375公斤葡萄糖浆（DE～10%）30公斤水30升果胶 1.7公斤柠檬酸钠 0.35公斤柠檬酸（50%溶液）1.1升精色素适量

原料配方4砂糖46.0公斤柠檬酸钠0.35公斤葡萄糖浆30公斤水30升果胶1.5公斤柠檬酸（50%溶液） 1.65升香精色素适量

注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果胶软糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于果胶软糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：

（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；

（2）砂糖配比不对，固形物太高；

（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。

制作方法和注意事项加工果胶软糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。

选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。

时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。

pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3．6，防止砂糖的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0．4公斤柠檬酸钠和0．37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。

可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3．2～3．6，为最理想的浇模条件。

总之，糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。

目前生产果胶软糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工果胶软糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的软糖是不难生产出来的。

奶糖及其制作方法

奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。

奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。

奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

奶糖的组成奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。

组成

胶质型奶糖

砂质型奶糖

蔗糖

35～40%

55～60%

淀粉糖浆干固物

30～35%

15～20%

非脂乳固体

5～10%

5～10%

植物脂肪

15～20%

5～10%

乳脂

5～10%

1～3%

食盐

0．2～0．3%

——

胶体

1．5～2．0%

蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。

淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。

晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。

明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。

乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中约有87％以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。

乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。

炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。

在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。

奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。

奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。

由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。

在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。

月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。

非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。

生产原理奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。

油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。

在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化剂有大豆磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它们能起到良好的乳化效果。

乳化剂分子结构的基团中，同时存在着亲水基和亲油基，在物料的乳化过程中，乳化剂亲水基的一端被吸附在糖液一端，亲油基的一端被吸附在油相一端，从而降低了两相间存在的斥力，变成相对稳定的紧紧吸附在一起的分散体系。

明胶是一种亲水性胶体，也是一种良好的起泡剂。当把明胶溶于水搅拌起泡时，它便吸附在气液介面上。当冲入糖液和加入乳制品后，在搅拌过程中，糖乳制品和油脂便均匀地分布在明胶泡沫层周围。在这种结构中，油脂以细小的油滴分散在这个体系中，加强了泡沫层的稳定性，经冷却后，由糖、乳制品、油脂和明胶所组成的胶质糖体，便逐渐由软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。

明胶的等电点为pH4.7，在pH4.7条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在pH4.7的环境下进行工艺操作。

强烈搅拌，可使蔗糖分子形成微小的结晶，这是砂质型奶糖所要求的工艺条件。

为了防止胶质型奶糖的返砂，一般是增加其还原糖含量，其范围为17～25％，而砂质型奶糖的还原糖含量较低，为14～25％。

制作方法 1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。

各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。

关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

4．砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：

（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。

（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。

（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。

使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。