发酵乳包装纸 发酵乳和酸奶的区别是什么

酸奶的包装技术有哪些

奶制品的品种日益繁多，各个种类的组织结构、成分等都不尽相同。所以，针对不同的品种，需要选择不同的包装方法，以维护其口味。下面简略介绍几种奶制品的包装方法：

酸奶

酸奶是由鲜奶或奶粉经乳酸菌在40℃-45℃的温度下发酵，直至发酵产品pH值达到3.5-5．0，再冷藏终止发酵而得到的奶制品。这种食品味美而营养丰富，长期饮用有助于消化和健胃等功效。又可在包装前加入各种甜味剂、稳定剂、果汁或其他芳香调味剂制成不同风味的酸奶。随着包装手段和设备的进步以及新的包装材料不断出现，酸奶制品的种类也越来越多，有些产品无论在工艺上还是在包装材料上都有很大的差别。

发酵酸奶

发酵酸奶是指在原料乳中加入蔗糖或甜味剂，然后灭菌，再把培养好的乳酸菌菌种接种到原料乳中，在40℃~45℃的温度下发酵2小时，使pH值达到3.5-5．0，然后放入冷库中冷藏后进行发酵而得到的产品。这是最传统的一种酸奶产品；流行了很多年，深受人们的喜爱。但这种酸奶的储藏和销售都必须在冷藏条件下进行，否则酸奶中的乳酸菌将会继续生长，易染霉菌或分解生成其他的产品。

发酵酸奶的包装主要有玻璃瓶、瓷瓶、塑料复合薄膜和塑料杯等几种。玻璃瓶、瓷瓶一般以涂蜡纸捆扎封口，操作简单，但由于质量大、易破损、难回收、难清洗等问题，所以有些厂家用双层复合薄膜和塑料杯包装酸奶，克服了上面的问题。但仍需要在低温下销售、保存，保质期4℃下只有7天。

灭菌发酵酸奶

为了解决发酵酸奶的储存问题，人们开发出了灭菌发酵酸奶。发酵酸奶就把已经发酵好的发酵酸奶加入一定量稳定棚口强酸奶的稠度；然后进行均质，均质后的产品罐装，再加压灭菌，最后在4℃-6℃下冷藏24小时而制得的一种灭菌酸奶。本产品的稠度和味道不但优于一般酸奶，而且不需冷冻储藏，在—般温度下可储存6个月，不会有细菌或其他降解作用发生。

灭菌发酵酸奶的包装材料要求既要能耐受高温，又要有很好的阻隔性。大部分灭菌发酵酸奶采用复合薄膜袋包装，分为方形袋和枕形袋两种。近年，已开始使用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯塑料杯盛装发酵酸奶，以铝箔复合材料高频热合密封。这种包装装潢设计精美，热封后不透气、不泄露。

酸化奶饮料

以脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用，而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。用脱脂牛奶发酵后加入糖、水、香料，然后高压均质，经超高温瞬时杀菌制成的酸化奶饮料不但稠度适宜、美味，在饮用时不需兑水和碳酸化水即可直接饮用，而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。酸化奶饮料是—种近几年才出现的产品，所以它的包装主要有复合软包装袋、用铝箔或铝箔复合材料热合封口的塑料杯和复合纸盒三种。复合软包装袋使用的复合材料有PT／PVDC／PE、BOPP／PVDC／PE、Ny／PVDC／PE以及复合铝箔等；塑料杯是用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯杯，以铝箔复合材料高频热合密封；复合纸盒的材料采用的是涂塑纸板，主要是聚乙烯／聚乙烯三层复合纸板。

调配酸奶饮料

调配酸奶饮料是指不经过发酵，直接在原料乳或脱脂乳粉中加入水、甜味剂、酸味剂、稳定剂及香味剂等，有的还添加维生素A或维生素D，也有些产品添加钙剂，调配好的浆料要高压均质，罐装密封后进行超高温瞬时杀菌处理，最后冷却而制成的产品。这类产品营养调配合理，口味好，保质期长，深受广大消费者的喜爱，特别是受到儿童和青少年的偏爱。

调配酸奶饮料的包装与酸化饮料的包装相同，也包括复合软包装袋、塑料杯(瓶)和复合纸盒三种。

随着人民生活水平的逐渐提高，酸奶消费市场在不断扩大并日趋成熟。酸奶包装凭借刚性较好，外观高雅，表面光洁度好，油墨印刷附着力强，耐低温冷冻性能优异等特点，这些年来保持较快的发展势头；然而诸如酸奶塑料杯包装不容易打开，塑料杯封口开封，塑料杯在储运过程中酸奶外溢等包装质量问题成为各酸奶生产企业普遍关注的问题。综合业内的经验及相关国家标准要求，可以从以下几个方面对酸奶塑料杯包装质量进行控制：

1.酸奶包装的打开力（撕开力）及其机械性能

酸奶塑料杯包装若封口强度过大，则不易于消费者开启，甚至拉口膜被撕破也无法打开。我们公司生产的材料试验机ETT-C，一方面可以满足塑料杯包装材料机械性能的测试，如：热封性能、抗拉强度与伸长率测试、剥离强度、撕裂强度等测试项目。另一方面还可对塑料杯包装打开力（撕开力）进行测量，智能电子拉力试验机配备的打开力测试夹具，并且具有专业软件支持，可以将测试的结果进行统计叠加分析，便于生产厂家良好的控制封口工艺。同时还可对塑料杯包装进行刺破性能的测试。

2.酸奶包装的密封性能

酸奶塑料杯包装的密封性是酸奶成品包装检测的重要指标，通过检测可以确保整个产品包装密封的完整性，防止因产品密封性能不好，而导致泄漏、污染、变质等问题，有效地比较和评价包装的密封工艺及密封性能，为确定相关的生产技术指标提供科学的数字依据。密封性能测试有多种方法，常用的方法是使用密封性试验仪，LT-01密封试验仪;利用真空原理，按国家标准分别在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分钟，试验过程中注意观测抽真空时和真空保持期间试样的泄露情况，观察其有无连续的气泡产生，当出现孤立的气泡不视为泄露。当然上述方法是采用目测法的原理，是一种定性的测试方式,如欲定量检测酸奶塑料杯包装的密封与泄漏性能，则可以采用正压法原理密封性能测试设备，如LT-03A泄露与密封强度测试仪。

3.酸奶包装的阻隔性能

酸奶塑料杯包装的阻隔性能是影响其货架期内质量的重要因素，也是分析货架期的重要参考，通过该项检测能解决由于包装内氧气含量的上升以及湿度的升高而导致的酸奶以及乳制品变质等问题。可以说在一定意义上讲，对于同一种酸奶或者酸奶制品（加工处理的工艺一致），包装材料的阻隔性是其保质期的主要决定因素。因此对于酸奶和乳制品来讲包装材料的阻隔性检测至关重要。我们公司专业致力于高分子聚合物阻隔性渗透机理与检测方法研究，研制了符合所有阻隔性测试标准的透气性和透湿性测试设备，可实现薄膜、薄片、瓶、袋、以及特殊形状容器对氧气、水蒸气、二氧化碳、氮气、氦气、空气等常见气体的阻隔性能的检测。

乳化剂在发酵乳及其制品中的作用

1、乳化作用

食品中一般都是会存有溶解性不一样的成分，应用乳化剂有利于这种成分均匀，平稳的遍布，能够合理的避免油水分离器，糖和油脂起霜，蛋白的凝集和沉积，授予食品优良的质量。在酒精饮料，咖啡饮料，人造炼乳中应用甘油酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲水性乳化剂和别的亲水性乳化剂相互配合，能够提升饮品及炼乳的乳化可靠性。

2、发泡和充气作用

泡沫是汽体分散在液体里发生的，而乳化剂中饱和脂肪酸链能平稳液态泡沫，因而，可添加乳化剂起发泡作用，乳化剂是蛋糕，冷冻甜食和食品装饰品的必需成分，在烘焙产品中乳化剂可与面条蛋白相互之间作用，并加强面条网络结构，改进面团保脾气，与此同时也可提升面团对机械撞击及发酵温度转变的耐受力。

3、飘浮作用

悬浮液不是可溶物质分散到液体物质中产生的平稳分散液，用以悬浮液的乳化剂，对不可溶颗粒也是有湿润作用，有利于保证设备的均匀性，如巧克力饮品为常见的悬浮液。

4、破乳作用和消泡作用

选用反种类乳化剂或投入超过所须要的乳化剂起破乳作用，控制破乳化，有利于使脂肪产生不错的颗粒。如在冰淇淋的生产过程中，必须使脂肪质点有一定的团圆，以得到不错的“干燥”商品，而具备不饱和脂肪酸链的乳化剂能抑制泡沫，因而可在乳浊液中添加乳化剂以做到破乳，消泡作用。

食品乳化剂在各种食品中的应用：

1、在鱼肉糜，香肠等中的应用

使所加上的油脂乳化，分散，提升机构的匀质性；有利于表层被膜的产生，以提升产品附加值和保留性；提升企业产品的嫩度，改进产品的口味，提升产品品质。

2、在糖果中的应用

使所加上的油脂乳化，分散，提升口味的细致性；使产品表层起霜，避免与包装纸的粘连；避免白砂糖（水相基）结晶。

3、在胶姆糖中应用

提升胶基亲水性，避免粘牙；使各成分匀质；避免与包装纸的粘连。

4、在面包，蛋糕类中应用

避免面粉中直链淀粉的疏水作用，进而避免老化，回生。乳化剂能与面团中的直链淀粉络合，延迟了淀粉在面团储放时缺水而再次结晶造成的发涩，变硬，维持商品一定的温度而使面包绵软保鲜，维持营养成分。

发酵乳和酸奶的区别是什么

发酵乳和酸奶的区别是什么

发酵乳和酸奶的区别是什么？你喜欢喝酸奶吗？反正我是非常喜欢喝，尤其是在饭后我总喜欢来上一瓶，酸奶不仅能促进消化，还能改善肠胃，下面我们就来了解一下发酵乳和酸奶的区别是什么？

发酵乳和酸奶的区别

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。与酸奶不同，酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。

酸奶菌粉有什么作用

任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。

酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：

1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的'活菌量高

2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高

3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适

4、风味物质产生更多，口感更好。

5、绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。

发酵乳和酸奶的区别是什么？面对这个问题我已经在上面的文章中解答了，大家如果有什么疑惑的话，就可以借鉴一下我的建议。酸奶和发酵乳应该都是助消化的，但是程度高低还是有的，所以大家如果不清楚的话就可以亲身的动手试一下，看看哪个分解食物的速度比较快。

酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。

依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类：酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。

1、原味酸奶VS风味酸奶

原味酸奶：除防腐剂之外没有加上一切物质的酸牛奶

风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶

2、酸乳VS发酵乳

酸乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌（德氏乳酸杆菌立陶宛亚种）2种菌发醇做成的商品。

发酵乳：以生牛（羊）乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，没有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。

3、口味酸乳VS风味发酵乳

口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2、3%就可以。

风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且没有菌的限制。

4、酸牛奶VS老酸奶

二者除开加工工艺有区别外，别的基本上没有很大差别。

酸牛奶：先发醇，再散装

老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。

5、优酪乳

优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。

6、希腊酸奶

希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。

除此之外，希腊酸奶中并没有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中没有活的益生菌粉！

那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢？

1、要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包装上的益生菌粉加上量。

2、尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包装上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去的牛乳。

3、看蛋白含水量，原味酸奶蛋白质含水量≥2、5%，风味酸奶≥2、3%。

4、看乳含水量。一些货品会写乳含水量，乳含水量≥80%的相对性蛋白和钙含水量较高。

4、酸牛奶成分表第一位应当是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那样的商品大多数并不是真实的酸牛奶只是乳酸饮料。