奶油蓝包装纸 淡奶油可以冷冻吗

怎样打发奶油不易消泡

推荐语

经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了，怎么打了两三下就成了豆腐渣，打的奶油怎么油水分离了。。。在各式奶油中，淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！

一、概念辨析

1.鲜奶油和淡奶油的区别

二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

2.植物奶油和动物奶油：

（1）来源不一样

动物奶油是从牛奶当中提炼而来的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好。

（2）颜色不同。

植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。

（3）口感不一样

动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感。

（4）稳定性不同。

动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。

（5）价格不同。

动物奶油属于纯天然的，所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。

二、选购

（品牌推荐）

蓝风车淡奶油铁塔淡奶油

总统淡奶油安佳淡奶油

三、打发

Step1:

在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

Step2:

中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠

打发程度与用途：

六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:

继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降

打发程度与用途：

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:

继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成

打发程度与用途：

干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

×如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样

问题集锦

▲注意事项：

1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了；

2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上；

3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离；

4、打蛋盆必须无水无油；

5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发；

6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?

当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。

▲如何看打发状态?

淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。

▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：

可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?

但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：

添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

▲淡奶油因打发油水分离怎么办？

这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器最低档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续最低档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是最低档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！

四、保存

1.按类型分

安佳：最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

蓝风车：乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

铁塔，总统，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。

2.已开封的淡奶油

1.淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2.挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

淡奶油可以冷冻吗

淡奶油一般都是只动物奶油，这种奶油在使用之前是要经过充分打发才能够成型的。而且淡奶油也是在制作冰淇淋和蛋糕等甜品的时候常使用的奶油，所以自己在家里想要制作甜品，这些的话可以买一些淡奶油回家。但是淡奶油的保存方法也十分独特，保存不当的话就容易腐坏，那么淡奶油可以冷冻保存吗?

一、淡奶油的介绍

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

二、淡奶油可以冷冻吗

1、奶油是万万不要冷冻

油水分离之后淡奶油没有丝滑的口感

1)所有的植物性淡奶油冰箱冷冻存放，使用前12小时转冰箱冷藏回温。开封使用后依然冰箱冷冻存放。

2)大部分动物性淡奶油冷藏存放，开封直接使用无需回温，使用后密封起来冰箱冷藏存放，一周内使用完毕。变质的动物性淡奶油会变臭变苦，一旦闻起来有异味就直接丢弃吧。推荐蓝风车、铁塔。但素!雀巢淡奶油很独特，未开封前阴凉处室温存放，开封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室温2小时回温。雀巢淡奶油不适合裱花!!!

2、奶油保存方法

1)如果购买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温保存即可。

2)如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱冷藏温度在2℃-8℃)。

3)1L的淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保存开口干净且保证开口处密封(开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧、或将开口处折好后用保鲜膜包裹牢)低温保存，保存得当可冷藏一个月左右。

4)淡奶油使用前务必确认使用量，尽量使用多少就打发多少。

5)动物淡奶油切勿冷冻，冷冻后奶油析出，无法使用。

6)淡奶油升温后(≥8℃)不仅变得浓稠、不容易从包装中取出，并且打发量低甚至完全不能打发，使用效果会大大降低。

用不完的淡奶油怎么办

问题一：淡奶油用不完怎么办淡奶油打开后要尽快用掉，但对于平时工作生活比较忙碌的人来说，保存淡奶油还是一个技术活。

首先淡奶油保存要求避光，隔绝空气。淡奶油剪开一个口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里残留的奶液用纸巾擦干净，要尽量擦净。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家没有，就用纸巾擦。边擦边挤出盒子里的空气，制造一种接近真空的环境出来。

第三步，把盒子边缘折回，防止空气再次跑入。

第四步，用夹子把盒口夹住。或者同时夹一块干净的厨房纸巾，保证奶液不会再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建议用不完的，就买小包装，省得整出心病来。

问题二：请教各位高手，淡奶油一次用不完，该怎么处理方法一：

淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷却后放冰箱冷冻。等用的时候拿出来，尚未完全化时（有部分冰渣）时打发。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

这样保存不影响口感，也许是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打发。

方法二：

先准备好材料：医用酒精、棉花球、锡纸、夹子、小刀或剪刀、密实袋一个。

方法：清洁双手，淡奶油的开口处、小刀、夹子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要挤扁，尽量挤出多余的空气。再用浸有酒精的棉花包住开口处，酒精量以不易挤出为准。再用一层锡纸封口夹紧如图：

最后，放到密实袋中，再加几个浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

问题三：淡奶油，一次用不完，怎么储存方法一：淡奶油+白巧克力，放一起煮沸，然后等冷却后放冰箱冷冻。等用的时候拿出来，尚未完全化时（有部分冰渣）时打发。巧克力的用量大概是淡奶油的重量*15%

这样保存不影响口感，也许是加了白巧的原因，更加醇香。而且在夏天也很好打发。

方法二：

先准备好材料：医用酒精、棉花球、锡纸、夹子、小刀或剪刀、密实袋一个。

方法：清洁双手，淡奶油的开口处、小刀、夹子都要先用酒精消毒；

倒剩的奶油要挤扁，尽量挤出多余的空气。再用浸有酒精的棉花包住开口处，酒精量以不易挤出为准。再用一层锡纸封口夹紧如图：

最后，放到密实袋中，再加几个浸有酒精的棉球，封好再放入冰箱保存

问题四：淡奶油用不完怎么保存？我试过开封后两个半月都不坏的。

开封前，要开封的口和剪子都要用医用酒精消毒。开封时，尽可能的开一小口，倒出要的份量并且挤出包装盒内的空气，立即用医用脱脂棉沾医用酒精清洁开口周余留的淡奶油残留物。封口：将封口对拆，然后用一团沾酒精的医用脱脂棉封住对折的开口，接着再用保鲜薄膜剪一小口覆盖在有棉花团的对折开口上。完成这些后，还要用消毒过的普通夹子夹住开口位置的覆盖材料。最后整个装入密实保鲜袋，淋上少许医用酒精。封口后冷藏（不是冷冻）。每周还要加淋一次少量的酒精。注：每次使用时都要如此操作，这样可以两个半月不坏，仍能打发。

如果你一开始时开口就没清洁，而且开口也大，那么补救的方法也还是挤出原包装内多余的空气并用医用酒精沾脱脂棉清洁开口周边，然后接下来的步骤参照上面的。大概也可放在冰箱冷藏保存一周半。

问题五：大家用不完的淡奶油怎么储存放恒温的冰箱里，恒温一般在 5- 10度左右

问题六：做动物性奶油时用不完的淡奶油怎么办首先淡奶油保存要求避光，隔绝空气。淡奶油剪开一个口，倒出所需淡奶油即可。

第二步，把在盒子口那里残留的奶液用纸巾擦干净，要尽量擦净。如果你家有酒精棉球，也可以配合使用。我家没有，就用纸巾擦。边擦边挤出盒子里的空气，制造一种接近真空的环境出来。

第三步，把盒子边缘折回，防止空气再次跑入。

第四步，用夹子把盒口夹住。或者同时夹一块干净的厨房纸巾，保证奶液不会再次流出，最后放入冰箱冷藏保存。但仍然建议用不完的，就买小包装，省得整出心病来。

问题七：淡奶油剩下了怎么办 1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。

2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。重点：每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！

3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。

4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点：面团软硬要掌握适度！

5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。

6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30―40分钟即可。

7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。

问题八：安佳的淡奶油用不完放冰箱能放多久懂得说不懂绕道由于动物淡奶油的特殊性质，一般都是要冷藏保存（雀巢的可以不用冷藏、常温保存即可），且注明开封后最好要在三天―七天内用完。但是一般的淡奶油都是1L装的包装，家庭用确实很难在规定日期内用完

有这样的保存方法，实践过后真的满有效，有效保存安佳的淡奶油一个月没有坏~

1.没有开封的淡奶油~

2.折起一个角

3.用剪刀剪开一个小孔。其实在这步之前还应该用酒精棉球搽试淡奶油的剪开的部分，做到灭菌的作用，我偷懒了~不嫌麻烦的可以增加一步哈~

4.剪开的小孔很小很小哈~

5.如图所示把淡奶油挤出来，注意孔不要减大了哈~

6.用完淡奶油，继续吧里面的空气排干净，也是用挤的~

7.用锡纸包好剪开的小孔

8.然后折起来，折个三四折，最后用密封夹夹好放冰箱门上面。

PS：还可以缠个保鲜膜上去。因为我这一盒是近期都要用的，所以我没有弄~

PPS：记住放进冰箱后没事就不要拿淡奶油晃，不然也是会变坏的~

其实也蛮简单的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油挤出来，挤完记得排干净盒子里面的空气，做到尽可能密封保存~因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的，所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质

问题九：雀巢烹调淡奶油一时用不完就坏了，怎么办不是坏了，是温度低的原因，低温下状态会有所变化。家用冰箱冷藏开得较低达到了雀巢淡奶油凝固点所以变成固体。雀巢淡奶油成固体了可以吃的，巢淡奶油在保质期内，开封后冷藏保存一周之内都可以使用。雀巢淡奶油是动物性奶油，凝固点比普通液体高，里面的白色点点是油脂与水分离形成的。这样的奶油打发的几率微乎其微了，只有用来做不用打发的糕点或菜品了

问题十：淡奶油没用完可以放在冰箱里吗现在大家做家庭烘焙买淡奶油来用的越来越多，但关于淡奶油你究竟了解有多少？该如何保存？如何打发？...对于现如今市面上许多品种的淡奶油，我也不是专业的，只是学习别人的，简单总结些，有不准确的请指正哈!

先讲一个常识的东西：很多人问什么是冷藏什么是冷冻？好吧，通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜，温度一般在5摄氏度左右；冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是-18摄氏度。

一、关于淡奶油常见的一些问题

1、冻伤。如果你打开一盒奶油准备打发，没两分钟发现浓稠了、硬了，或者一打就出现油水分离结粒样，那就是冻伤了。

2、变质。未开封的淡奶油保质期一般都是半年，如果打开的话就只有一个星期了。打开一盒淡奶油木有用完，又没有保存好的话，很容易变质的。

二、几种不同品牌的淡奶油存放

（1）雀巢

雀巢是市面上很常见的淡奶油之一，通常在大超市都买得到。它也是相对来说较容易保存的淡奶油――如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了。包装上注明了：储存环境是6-25度内,也就是室温,夏天就是在阴凉的室内就可以的。但是需要注意的是，一旦这个奶油进过一次冰箱在用掉之前就得永远都在冰箱里了！！如果进过冰箱又拿出来放室温，就不能长期保存，很容易坏掉。

雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度。这里就有个问题了：家里的冰箱温度不是很稳定的，有些部位（比如靠着冰箱内壁）温度会很低甚至零下，这样可能出现放进冷藏室了结果奶油还是冻坏了...解决办法就是：拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面，因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那个地方最冷，最容易冻伤。

（2）欧登堡淡奶油

这种淡奶油比雀巢含脂更高，可以长效冷藏保存9个月，奶味也比雀巢浓。其它方面和雀巢差不多。我没用过，不晓得别人的介绍是否可靠，就不乱说了哈。

（3）安佳/友好淡奶油

这两种淡奶油基本上性质都一样。一是必须要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠门这边，因为在家用冰箱冷藏室内，通常会使淡奶油内部温度过低（2度），从而使奶油冻坏。

（4）蓝风车/紫风车

蓝风车乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油。紫风车乳脂含量35%。都不含稳定剂，冷藏保存，为避免冻伤还是建议放在靠近冰箱门的一边。

（5）总统

我只用过一次，不太稳定，打发后很容易软掉，没有细研究，也木有见到哪里有介绍，就不说了哈。

三、使用

没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了，再用。安佳、友好、欧登宝、蓝风车、紫风车这些本就冷藏保存的就不说了，打发时奶油温度也是很低的。打发时最好隔着冰块水打发。打发的速度必须要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档，否则容易出现油水分离)，打的过程一定要记得加糖（因为它本身是不含甜味的）。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打发之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的。

打发雀巢的时间有些长，需要有点耐性。开慢档泡冰慢慢打哈，不要急的，等有点浓度了再加糖粉进去打。用糖粉的原因是：动物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗会出现，奶油达到了足够的硬度了可糖还没化开，再打又会打过头油水分离。所以用糖粉最合适。当然，如果你图省事儿就用细砂糖也未尝不可，吃进嘴巴里颗颗粒粒的糖也是一种别样的感觉呢。

打发安佳如果是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才到完全打发的状态（体积基本超过1:2）。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3个6寸蛋糕。

蓝风车和紫风车差不多也是十来分钟。据说蓝风车可以在室温打发且保持的很稳定，我没试过，一直隔冰水打发的。蓝风车的......>>